Jordgubbstarteletter med pistasch, yuzu och basilika
Gör cremeuxen dagen innan och låt den sätta sig i kylskåp.
Svårighetsgrad
Dela
Ingredienser
För 6 personer (
)
Mördeg
- 120 g smör
- 60 g florsocker
- 180 g vetemjöl
- 15 g äggula (1 st)
Pistaschfrangipane
- 20 g smör
- 100 g malda, lättrostade pistaschnötter
- 60 g strösocker
- 55 g ägg (1 st)
- 0.5 tsk vaniljsocker
- 1 tsk citronskal
- 1 nypa salt
Vit chokladcremeux
- 100 g vispgrädde
- 100 g yuzusaft
- 45 g strösocker
- 35 g äggula (3 st)
- 300 g vit choklad
- 30 basilikablad
Jordgubbstarteletter med pistasch, yuzu och basilika
- Mördeg
Blanda smör och florsocker väl. Tillsätt mjöl och därefter ägget. Plasta in och låt vila i kylen 30 minuter. Fodra tarteletteformarna med 3 mm tjock deg. Sätt in i kylen minst 15 minuter. - Pistaschfrangipane
Bryn smöret och ställ åt sidan. Blanda de andra ingredienserna och sist smöret. Fördela i tarteletteskalen och baka av i ugn 20 minuter, 170°C. - Vit chokladcremeux med yuzu och basilika
Koka upp grädde, yuzu och socker. Vispa upp äggulan och häll i lite av gräddblandningen under omrörning. Häll tillbaka i kastrullen och koka under kraftig omrörning upp till 83°C. Häll blandningen över den hackade chokladen och basilikablad, mixa till en slät kräm. Täck ytan med plastfolie och låt stå i kylen över natt. - Montering
Spritsa cremeuxen på den helt avsvalnade tarteletten och dekorera med jordgubbar.