Vit chokladbavaroise med marinerade sommarbär
En bavaroise är ett mellanting mellan mousse och pannacotta och blir väldigt len och krämig.
Vill du inte ha alkohol i desserten kan rommen ersättas med vatten eller mer färskpressad limesaft.
Svårighetsgrad
Dela
Ingredienser
För 6 personer (
)
Recept
- 75 g vit choklad
- 1 gelatinblad
- 200 g vispgrädde (2 dl)
- 100 g mjölk (1 dl)
- 25 g äggula (1 st)
- 15 g strösocker (1 msk)
Chokladbotten
- 90 g strösocker (1 dl)
- 50 g färskpressad limesaft (0,5 dl)
- 1 tsk vaniljpasta
- 50 g mörk rom (0,5 dl)
- 3 dl blandade färska sommarbär, t.ex. jordgubbar, hallon, vinbär och björnbär
Vit chokladbavaroise med marinerade sommarbär
- Finhacka chokladen och lägg i en bunke. Blötlägg gelatinet i kallt vatten ca 10 minuter.
- Vispa 150 g (1 ½ dl) av grädden lätt och ställ åt sidan. Koka upp resten av grädden och mjölk i en kastrull.
- Vispa samman äggula och socker i en bunke. Häll sedan den varma gräddmjölken i gulan medan du vispar. Häll tillbaka allt i kastrullen och värm under omrörning tills det tjocknar. Ta kastrullen från värmen och rör ner gelatinet. Häll vätskan över chokladen och rör om tills du har en jämn smet.
- Låt smeten svalna till 37°C och vänd sedan ner den vispade grädden. Häll smeten i portionsformar och låt stå i kylen ca 3 timmar.
- Lime- och rommarinerade sommarbär
Häll socker, limesaft och vaniljpasta i en liten kastrull, koka upp och se till att sockret smälter helt. Tillsätt mörk rom och ställ in lagen i kylen tills den är kall. Lägg sedan i bären, vänd om och fördela över chokladbavaroisen.