New York cheesecake med lime- och vit chokladpannacotta
Du behöver en silikonform med små kupoler för att göra dekoren.
Svårighetsgrad
Dela
Ingredienser
För 8 personer (
)
Recept
- 75 g smör
- 10 digestivekex
- 3 msk strösocker
Fyllning
- 0.5 citron
- 300 g naturell färskost
- 0.7 (2/3) burk kondenserad sötad mjölk (à 397 g)
- 2 ägg
Vit chokladpannacotta
- 100 g vit choklad
- 1 gelatinblad
- 0.5 vaniljstång
- 2 dl vispgrädde
Limepannacotta
- 1 lime
- 0.5 gelatinblad
- 1 dl vispgrädde
- 1.5 msk strösocker
- 1 tsk vaniljsocker
- eventuellt grön hushållsfärg
Garnering
- 10 små gröna vindruvor, kärnfria
- sockerkulor
- rivet limeskal
New York cheesecake med lime- och vit chokladpannacotta
- Vit chokladpannacotta
Hacka chokladen. Lägg gelatinbladet i kallt vatten ca 5 minuter. Skär vaniljstången på längden och skrapa ut fröna. Koka upp grädde, vaniljstång och frön i en kastrull. Ta kastrullen från plattan och ta upp vaniljstången. Lägg i gelatinbladet och chokladen. Låt smälta under omrörning. - Fördela smeten i en silikonform med små kupoler, ca 3 cm i diameter. Sätt formen i frysen ca 4 timmar.
- Limepannacotta
Skölj limen noga i ljummet vatten. Riv skalet och pressa ut 1 ½ msk saft, Lägg gelatinbladet i kallt vatten ca 5 minuter. Koka upp grädde, socker och vaniljsocker i en kastrull. Ta kastrullen från plattan, lägg i gelatinbladet och låt det smälta i grädden Tillsätt limeskal och -saft. - Häll smeten i en skål, täck med plastfolie och ställ den i kylen ca 2 timmar.
- Sätt ugnen på 175°C. Smält smöret. Mixa kexen till smulor tillsammans med sockret. Tillsätt smöret och mixa ihop. Tryck ut smulorna i botten på en form med löstagbar kant, ca 20 cm i diameter, med ett bakplåtspapper i botten.
- Grädda bottnen mitt i ugnen ca 10 minuter. Låt svalna.
- Fyllning
Sänk ugnsvärmen till 150°C. Skölj citronen noga i ljummet vatten. Riv skalet och pressa ut 1 ½ msk saft. Vispa färskosten mjuk. Tillsätt kondenserad mjölk. Vispa ner äggen, ett i taget. Blanda i citronskal och -saft. Häll smeten i formen. - Grädda kakan mitt i ugnen ca 50 minuter, tills fyllningen har stelnat men fortfarande är lite dallrig. Stäng av ugnsvärmen och låt kakan stå i eftervärmen ca 1 timme med ugnsluckan på glänt. Låt cheesecaken svalna och ställ den sedan i kylen.
- Garnering
Vispa upp limepannacottan med elvisp. Färga den med ett par droppar hushållsfärg om du vill ha den grön. Lägg pannacottan i en spritspåse med stjärntyll. - Ta ut chokladpannacottorna ur frysen och tryck ut dem ur silikonformen. Lägg ut dem över cheesecaken och spritsa sedan limepannacotta i fina stjärnor över kakan. Toppa med halverade vindruvor, sockerkulor och limeskal.