Stracciatellaglass med plommonkompott
Svårighetsgrad
Dela
Ingredienser
För 8 personer (
)
Recept
- 3 plommon
- 2 msk vatten
- 1 dl syltsocker
- 1 vaniljstång
- 3 dl mjölk
- 4 dl vispgrädde
- 7 äggulor
- 2 dl strösocker
- 2 msk whisky
- 75 g mörk choklad, finhackad
Tillbehör
- 0.5 vetelängd
- 2 msk smält smör
Stracciatellaglass med plommonkompott
- Kärna ur plommonen och skär dem i små bitar. Koka dem i vattnet tills de börjar mjukna ca 3 minuter.
- Tillsätt syltsockret och koka ytterligare 2 minuter. Låt kompotten kallna.
- Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Koka upp mjölk och grädde med vaniljstång och -frön i en kastrull.
- Vispa äggulor och socker luftigt i en bunke. Vispa ner den varma gräddblandningen i gulorna och häll tillbaka allt i kastrullen och rör om.
- Sjud blandningen under kraftig vispning till 85°C eller tills den börjar tjockna. Den får inte koka. Sila och häll smeten i en bunke. Låt svalna och ställ i kylen, gärna över natten.
- Tillsätt whisky och kör i glassmaskin. Vänd ner chokladen i glassen när den är färdig. Kör ytterligare ett par varv i maskinen.
- Rippla och varva glassen med plommonkompott i en form. Ställ in den i frysen 1–2 timmar.
- Sätt ugnen på 200°C. Skär vetelängden i tunna skivor och pensla dem med smöret. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och rosta mitt i ugnen ca 10 minuter. Låt kallna.
- Kula upp glassen och servera med veteskivorna.