Bakad rödbets- och chokladganache med spritsad Cointreautryffel
Svårighetsgrad
Dela
Ingredienser
För 4 personer (
)
Recept
- 200 g mörk choklad, 70 %
- 200 g grädde
- 80 g rödbetsjuice
- 1 ägg
Cointreautryffel
- 50 g vispgrädde
- 5 msk glukos
- 30 g finhackad mörk choklad, 70 %
- 30 g finhackad mjölkchoklad
- 125 g nougat
- 20 g smör
- 10 g Cointreau eller annan apelsinlikör
Bakad rödbets- och chokladganache med spritsad Cointreautryffel
- Koka upp grädden, lägg i den hackade chokladen och låt den smälta helt innan ägget vispas ned.
- Häll därefter i rödbetsjuicen. Häll blandningen i muffins- eller bullformar på en ugnsplåt. Grädda i ugn i 125°C tills ganachen stelnat, det tar ca 30 minuter. Kyl ned snabbt och ställ in i frysen.
- Cointreautryffel
Koka upp grädde och glykos, häll över den finhackade chokladen och nougaten. Mixa med mixerstav. - Tillsätt smör och Cointreau, mixa slätt och blankt.
- Spritsa sedan tryffeltoppar på de frysta ganacherna. Om tryffelsmeten håller rumstemperatur går det lätt att spritsa. Spritsa enligt klockmetoden, det vill säga klockan 12, 6, 9, 3 och sedan mellan dessa och till sist två toppar i mitten.
- Lägg upp de färdiga kreationerna på tallrikar, toppa med en sked vaniljglass och garnera med hallon och björnbär.