Hälleflundra rullad i krossade kakaobönor, kokos och sesam

Blanda de krossade kakaobönorna med kokos och sesamfrön.

Dela hälleflundran i fyra lika stora bitar och rulla dem i blandningen. Bryn den på båda sidor och baka den sedan i ugn, 12-15 minuter i 120°C. Den är färdig när den nått 42°C innertemperatur.

Dela romanescosalladen i små buketter, skala bondbönorna och syltlöken. Sjud sedan löken under lock i 1 dl vatten. Tillsätt socker, smör, salt och peppar. Koka i 5 minuter, tillsätt romanesco och koka i ytterligare 2 minuter. Tillsätt bondbönorna och låt dem bli varma.

Lägg i djupa tallrikar och ringla över spadet från grönsakerna. Servera med potatispuré smaksatt med rivet citronskal.