Hem ReceptHarragu med choklad

Harragu med choklad

Svårighetsgrad

Dela

Kategori: Huvudrätter

(2 kommentarer)

4.00/5

Ingredienser

För 6 personer ()

Recept

1 flådd hare
1 gul lök
4 vitlöksklyftor
0.5 dl konjak eller armagnac
1 flaska Beaujolais
200 g bogfläsk
50 g smör
250 g små steklökar
250 g champinjoner
1 rödbeta
1 purjolök
1 morot
75 g rotselleri
30 g vetemjöl
kryddbukett av lagerblad, persilja och timjan
8 enbär
60 g mörk choklad, 60 %
salt och peppar
hackad persilja till garnering

Harragu med choklad

Torka noga bort allt blod från haren och stycka den. Skär lår och bog i två delar. Dela därefter överlåren i två bitar. Hugg av slaksidorna och dela ryggen i mindre bitar. Lägg harköttet i en skål.
Skiva löken och skala vitlöksklyftorna.
Blanda lök, hela vitlöksklyftor, konjak eller armagnac och 1 dl rödvin. Låt harköttet marinera i lagen några timmar, gärna ett dygn.
Skala steklöken, putsa champinjonerna och skär dem i fjärdedelar.
Skär bogfläsket i tärningar och låt det koka ett par minuter, klappa det torrt och fräs det i smöret i en gryta. Lägg i steklöken och låt den fräsa ett par minuter tillsammans med med fläsket. Lägg till sist i champinjonerna och låt fräsa ytterligare ett par minuter. Ta upp alla ingredienserna med en hålslev och lägg dem på en tallrik.
Skala och ansa rödbeta, purjolök, morot och selleri och skär allt i tärningar. Låt det fräsa i samma stekfett i grytan och ta upp det när det fått litet färg.
Ta upp harköttet och grönsakerna ur marinaden, klappa torrt och lägg allt i grytan och låt fräsa. Strö över mjölet och låt fräsa under omrörning.
Tillsätt bogfläsk och grönsaker, marinad, kryddbukett, enbär och resten av rödvinet. Späd eventuellt med vatten så att det täcker. Låt grytan sakta koka upp och skumma. Låt sjuda utan lock i ca 1 timme på svag värme eller tills lårköttet är mört.
Ta upp harköttet och bogfläsket. Passera resten genom en sil och pressa ur all vätska med en sked.
Låt såsen koka ihop litet. Finhacka chokladen under tiden och rör ner den i såsen.
Lägg tillbaka harköttet och fläsket i såsen och låt allt bli genomvarmt. Smaka av med salt och peppar strax före servering.
Servera med t.ex. potatismos eller grovt bröd.