Hem ReceptChokladbavaroise med chokladglass, plommonkompott och rökta mandlar

Chokladbavaroise med chokladglass, plommonkompott och rökta mandlar

Svårighetsgrad

Dela

Kategori: Kalla desserter

Taggar: Nyår

(1 kommentar)

5.00/5

Ingredienser

För 12 personer ()

Recept

2 gelatinblad
0.75 dl strösocker
3 äggulor
220 g mörk choklad, 65 %
2 dl mjölk
3 dl vispgrädde

Chokladglass

0.5 vaniljstång
3 dl mjölk
2 dl vispgrädde
2 msk glukos eller honung
125 g mörk choklad
5 äggulor
1 dl strösocker

Kompott

2 dl strösocker
2 dl vatten
12 blå plommon
1 stjärnanis
1 tsk maizena majsstärkelse

Lättsaltade rökta mandlar

2 dl sötmandel
1 krm olivolja
0.5 krm Liquid smoke, hickorysmak
0.5 tsk salt

Mörka chokladbräck med frön och mandel

100 g mörk choklad, 70 %
0.5 tsk sesamfrön
2 tsk solrosfrön
2 tsk hackad sötmandel

Chokladbavaroise med chokladglass, plommonkompott och rökta mandlar

Chokladbavaroise
Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten, ca 5 minuter.
Vispa socker och äggula lätt. Hacka chokladen och lägg den i en skål.
Koka upp mjölken, häll den över äggvispet och häll tillbaka i kastrullen. Sjud under vispning tills blandningen börjar tjockna. Lyft upp gelatinet, lägg ner det i kastrullen och rör om.
Häll blandningen över chokladen och rör till en jämn massa. Låt svalna.
Vispa grädden lätt och vänd ner den i chokladmassan. Lägg smörpapper eller ett plastark i botten i en form, ca 25 x 25 cm i diameter. Häll på massan och jämna till ytan.
Sätt in formen i frysen ca 3 timmar eller tills bavaroisen stelnat. Skär den i bitar och låt stå i rumstemperatur ca 30 minuter.
Chokladglass
Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Koka upp mjölk, grädde, vaniljstång, vaniljfrön och glykos eller honung i en rostfri kastrull. Dra kastrullen från värmen.
Hacka och lägg chokladen i en bunke.
Vispa äggulor och socker fluffigt. Häll i den varma gräddmjölken och häll tillbaka allt i kastrullen. Låt sjuda till 85°C eller tills det börjar tjockna, vispa under tiden. Ta av kastrullen från värmen, häll smeten över chokladen och rör till en jämn glassmassa, sila massan genom en finmaskig sil.
Låt kallna, sätt över plast. Ställ den i kylen över natten för att mogna så blir glassen krämig. Kör massan i glassmaskin tills den är färdig. Häll över glassen i en bunke och ställ i frysen minst 1 timme.
Plommonkompott
Koka upp och koka ihop socker, vatten och portvin ca 2 minuter.
Kärna ur och skär plommonen i klyftor. Lägg plommonen och stjärnanis i kastrullen och koka upp. Ta av från värmen.
Rör ut majsstärkelse i lite vatten och rör ner i kompotten, koka upp och rör om lätt. Ta av från värmen och låt svalna. Ta bort anisen, det ska bara vara en lätt aniston.
Lättsaltade rökta mandlar
Lägg mandlar och olivolja i en stekpanna. Tillsätt Liquid smoke. Rosta mandeln lätt och strö över salt. Hacka mandlarna grovt.
Mörka chokladbräck med frön och mandel
Temperera chokladen. Bred ut chokladen på ett ark overheadplast och strö över frön och mandel. Ställ chokladen svalt.
Du kan också göra plattorna utan att temperera om du lägger dem i frysen och tar fram dem precis innan de ska serveras. Chokladen blir då inte lika blank och hård som när man tempererar och det kan bli kondens på chokladen. Det finns även chokladbräck att köpa färdig i välsorterade chokladbutiker.
Servering
Lägg upp en bit bavaroise på tallriken. Lägg på ett "glassägg" och chokladbräck och fördela plommonkompott runt om. Strö över rökt mandel.