Hem ReceptChokladfudgekaka med chokladglass, chokladbräck och björnbär

Chokladfudgekaka med chokladglass, chokladbräck och björnbär

Låt glassmeten mogna ett dygn i kylen.

Det mesta kan förberedas i god tid för att sedan läggas ihop i sista stund.

Svårighetsgrad

Dela

Kategori: Kalla desserter

(2 kommentarer)

5.00/5

Ingredienser

För 10 personer ()

Recept

150 g smör
2 ägg
2.25 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 msk kallt kaffe
1.5 dl vetemjöl
0.5 dl kakao
1 tsk bakpulver

Fudge

1.5 dl vispgrädde
1.5 dl strösocker
2 msk ljus sirap
100 g mörk choklad
75 g smör, rumstempererat

Chokladglass

0.5 vaniljstång
3 dl mjölk
2 dl vispgrädde
2 msk glykos eller honung
125 g mörk choklad, 65 %
5 äggulor
1 dl strösocker

Chokladbräck

200 g mjölkchoklad
2 tsk krossade kakaobönor

Björnbär i honung

4 dl björnbär
2 msk flytande honung

Chokladfudgekaka med chokladglass, chokladbräck och björnbär

Chokladfudgekaka
Sätt ugnen på 175°C. Smält smöret och låt svalna. Vispa ihop ägg, socker och vaniljsocker. Tillsätt kaffet. Sikta i mjöl, kakao och bakpulver. Rör sist i smöret.
Häll smeten i en smord form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Grädda i nedre delen av ugnen ca 20 minuter. Låt kakan svalna.
Fudge
Koka ihop grädde, socker, sirap och choklad under omrörning tills smeten tjocknat och blivit blank. Ta kastrullen åt sidan och rör i smöret.
Häll smeten på chokladbotten och låt kakan kallna.
Chokladglass
Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Koka upp mjölk, grädde, vaniljstång, vaniljfrön och glykos eller honung i en rostfri kastrull. Dra kastrullen från värmen.
Hacka och lägg chokladen i en bunke.
Vispa äggulor och socker fluffigt. Häll i den varma gräddmjölken och häll tillbaka allt i kastrullen. Låt sjuda till 85°C eller tills det börjar tjockna, vispa under tiden. Ta av kastrullen från värmen, häll smeten över chokladen och rör till en jämn glassmassa, sila massan genom en finmaskig sil.
Låt kallna, sätt över plast. Ställ den i kylen över natten för att mogna så blir glassen krämig. Kör massan i glassmaskin tills den är färdig. Häll över glassen i en bunke och ställ i frysen minst 1 timme.
Chokladbräck
Temperera chokladen, se chokladteknik.
Bred ut den över två ark overheadplast och strö över kakaobönor. Ställ chokladen svalt.
Björnbär i honung
Värm honungen i mikron och vänd björnbären i den varma honungen.