Chokladfudgekaka med chokladglass, chokladbräck och björnbär
Låt glassmeten mogna ett dygn i kylen.
Det mesta kan förberedas i god tid för att sedan läggas ihop i sista stund.
Svårighetsgrad







Dela
Ingredienser
För 10 personer ()
Recept
- 150 g smör
- 2 ägg
- 2.25 dl strösocker
- 1 tsk vaniljsocker
- 1 msk kallt kaffe
- 1.5 dl vetemjöl
- 0.5 dl kakao
- 1 tsk bakpulver
Fudge
- 1.5 dl vispgrädde
- 1.5 dl strösocker
- 2 msk ljus sirap
- 100 g mörk choklad
- 75 g smör, rumstempererat
Chokladglass
- 0.5 vaniljstång
- 3 dl mjölk
- 2 dl vispgrädde
- 2 msk glykos eller honung
- 125 g mörk choklad, 65 %
- 5 äggulor
- 1 dl strösocker
Chokladbräck
- 200 g mjölkchoklad
- 2 tsk krossade kakaobönor
Björnbär i honung
- 4 dl björnbär
- 2 msk flytande honung
Chokladfudgekaka med chokladglass, chokladbräck och björnbär
- Chokladfudgekaka
Sätt ugnen på 175°C. Smält smöret och låt svalna. Vispa ihop ägg, socker och vaniljsocker. Tillsätt kaffet. Sikta i mjöl, kakao och bakpulver. Rör sist i smöret. - Häll smeten i en smord form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Grädda i nedre delen av ugnen ca 20 minuter. Låt kakan svalna.
- Fudge
Koka ihop grädde, socker, sirap och choklad under omrörning tills smeten tjocknat och blivit blank. Ta kastrullen åt sidan och rör i smöret. - Häll smeten på chokladbotten och låt kakan kallna.
- Chokladglass
Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Koka upp mjölk, grädde, vaniljstång, vaniljfrön och glykos eller honung i en rostfri kastrull. Dra kastrullen från värmen. - Hacka och lägg chokladen i en bunke.
- Vispa äggulor och socker fluffigt. Häll i den varma gräddmjölken och häll tillbaka allt i kastrullen. Låt sjuda till 85°C eller tills det börjar tjockna, vispa under tiden. Ta av kastrullen från värmen, häll smeten över chokladen och rör till en jämn glassmassa, sila massan genom en finmaskig sil.
- Låt kallna, sätt över plast. Ställ den i kylen över natten för att mogna så blir glassen krämig. Kör massan i glassmaskin tills den är färdig. Häll över glassen i en bunke och ställ i frysen minst 1 timme.
- Chokladbräck
Temperera chokladen, se chokladteknik. - Bred ut den över två ark overheadplast och strö över kakaobönor. Ställ chokladen svalt.
- Björnbär i honung
Värm honungen i mikron och vänd björnbären i den varma honungen.
Kommentarer på recept (2)





Överfört betyg från gamla receptsamlingen.





Överfört betyg från gamla receptsamlingen.