Hem ReceptGräddpuffar med vit choklad och klementin- och tranbärssås

Gräddpuffar med vit choklad och klementin- och tranbärssås

Svårighetsgrad

Dela

Kategori: Kalla desserter

(2 kommentarer)

4.00/5

Ingredienser

För 6 personer ()

Recept

2 tsk gelatinpulver
2 msk kallt vatten
4 äggulor
25 g strösocker
1 tsk majsenamjöl
1 tsk vaniljessens
3 dl mjölk
200 g vit choklad, hackad
3 dl vispgrädde

Sås

3 klementiner eller 2 små apelsiner
125 g färska eller frysta tranbär
75 g strösocker
1.5 dl kallt vatten

Garnering

chokladlöv eller spritsade chokladfigurer, se chokladteknik

Gräddpuffar med vit choklad och klementin- och tranbärssås

Pensla 6 pastej-, pudding- eller metallformar i portionsstorlek (1 ½ dl) lätt med olja.
Strö gelatinet över vattnet i en liten skål. Vispa samman äggulorna i en skål tillsammans med sockret och majsenamjölet, vaniljessensen och lite av mjölken.
Koka upp resten av mjölken i en tjockbottnad kastrull. Häll den över äggblandningen under omrörning.
Häll över smeten i kastrullen och hetta upp den försiktigt under omrörning tills den har tjocknat en aning. (Låt inte koka, då kan den skära sig.)
Ta av från värmen och rör ner gelatinet tills det har smält. Tillsätt chokladen och rör om tills den har smält. Låt svalna.
Vispa grädden tills den nätt och jämnt bildar toppar. Vänd med hjälp av en stor metallsked ner grädden i äggkrämen. Skeda upp smeten i de oljade formarna. Ställ dem på en plåt och kyl 4-5 timmar eller över natten.
Sås
Skala av tunna remsor av skalet från en av klementinerna och skär det i fina strimlor. Skala all frukten och skiva den tunt.
Lägg tranbären i en liten tjockbottnad kastrull tillsammans med sockret och vattnet. Värm sakta tills sockret har smält och låt sedan sjuda tills tranbären har mjuknat. Ta upp tranbären och låt dem rinna av.
Koka samman lagen tills den är mycket simmig. Lägg tillbaka tranbären i kastrullen tillsammans med de skivade klementinerna och det strimlade skalet. Rör om och häll över i en liten skål. Låt svalna.
Doppa formarna mycket hastigt i kallt vatten tills puddingen lossnar från kanterna. Stjälp upp dem på assietter. Skeda lite av såsen på och kring puffarna och servera dem garnerade med chokladlöv eller spritsade dekorationer.