Kaka med dubbel chokladmousse

Värm ugnen till 200°C. Klä två bakformar, 25 x 30 cm stora, med bakplåtspapper.

Lägg äggen och sockret till bottnarna i en stor skål och ställ den över en kastrull med nästan ångande varmt vatten. Vispa med en elvisp i 5-7 minuter eller tills smeten är tjock och krämig och har fördubblat sin volym. Smeten ska inte vara het, bara varm. Lyft bort skålen och vispa tills den kallnat.

Sikta samman mjöl och kakao och vänd försiktigt ner det i äggsmeten. Sluta vända när mjölet och kakaon just blandat sig med resten.

Häll smeten i formarna och grädda mitt i ugnen i 5-6 minuter eller tills kakorna är elastiska och har krympt på papperet. Vänd upp dem på ett galler, lägg ett annat galler ovanpå och vänd dem rätt. Ta bort det övre gallret och låt kakorna kallna innan papperet tas bort. Skär till kakan så att den passar i en 19 x 9 x 7 cm pastejform. Spara en skiva, 19 x 9 cm stor, till lock.

Mjölkchokladmousse
Vispa grädden i en stor skål tills den lämnar spår när den faller från vispen.

Lägg chokladen i en annan skål. Fyll en kastrull till hälften med vatten och koka upp. Dra kastrullen av plattan och ställ skålen ovanpå kastrullen utan att den vidrör vattnet. Låt chokladen sakta smälta, lyft sedan bort från kastrullen.

Lös upp sockret i ½ dl vatten i en liten kastrull på låg värme och koka upp. Lägg äggvitorna i en liten skål och börja vispa dem. Häll i den bubblande sockerlösningen och vispa hela tiden tills blandningen är tjock och kall. Tillsätt chokladen och blanda snabbt, men inte för länge. Vänd försiktigt ner den vispade grädden med en slickepott eller sked.

Chokladmousse
Gör den mörka chokladmoussen som på samma sätt som mjölkchokladmoussen.

Häll mjölkchokladmoussen i formen, jämna till den med baksidan av en sked, häll sedan den mörka moussen över. Täck med det sparade locket och ställ in formen i frysen i 1 timme, eller i kylskåpet i 2 timmar.

Värm mjölken till glasyren till just under kokpunkten. Tillsätt chokladen och blanda väl.

Lös upp sockret i ¾ dl vatten och koka upp. Rör ner det i chokladen. Ta ut formen ur frysen och vänd upp kakan på ett galler. Lägg en tallrik under gallret och häll glasyren över kakan. Flytta över den till ett rent fat och servera den rumstempererad.