Hem ReceptLjus och mörk chokladterrin

Ljus och mörk chokladterrin

Var försiktig när du skär upp terrinen för den mjuknar mycket snabbt.

Svårighetsgrad

Dela

Kategori: Kalla desserter

(3 kommentarer)

3.67/5

Ingredienser

För 8 personer ()

Recept

3.5 dl skalad mandel eller hasselnötter
1.5 dl strösocker
1 msk vatten

Chokladmousse

175 g mörk choklad
75 g mjukt osaltat smör
1 dl strösocker
2 msk kakaopulver
3 äggulor
2 msk rom eller konjak
3 dl vispgrädde

Vit chokladmousse

175 g vit choklad
50 g mjukt osaltat smör
2 äggulor
2 dl vispgrädde

Ljus och mörk chokladterrin

Smörj en bakform som rymmer 7 ½ dl och klä den invändigt med plastfilm. Olja in en bakplåt.
Rosta mandel eller hasselnötter i 175°C tills de blir guldbruna. Rör då och då.
Häll sockret i en tjockbottnad kastrull med vatten. Värm försiktigt tills sockret har lösts upp. Rör ner de varma nötterna och koka tills sockret börjar bli brunt. Häll genast smeten på plåten. Låt den kallna helt och hållet och krossa den grovt med en brödkavel eller i en matberedare. Förvara knäcken i en lufttät burk tills den ska användas.
Smält de båda chokladsorterna i var sin skål. Rör dem smidiga och låt dem sedan svalna lite.
Mörk chokladmousse
Rör om smör och hälften av sockret tills det blir ljust och krämigt. Vispa ner kakaopulvret. Blanda äggulorna med resten av sockret i en annan skål och vispa tills det blir ljust. Rör ner rommen. Vispa grädden tills den precis håller formen. Arbeta snabbt och vispa ner chokladen med det vispade smöret. Rör ner den i äggblandningen och vänd sedan ner grädden. Ställ skålen åt sidan.
Vit chokladmousse
Vispa ihop smöret med den vita chokladen. Rör ner äggulorna och 2 msk krossad knäck. Vispa grädden tills den precis håller formen och vänd ner den i chokladblandningen.
Häll stora skedar växelvis av de båda mousserna tills formen är full. Slå formen ett par gånger i arbetsbänken så att blandningen sätter sig. Täck över formen och låt den stå i kylen minst 4 timmar (helst över natten) tills den är mycket fast.
Vid servering vänds moussen upp på ett uppläggningsfat och plastfilmen dras bort. Pressa med en palettkniv resten av knäcken över ovansida och kanter på terrinen. Låt den stå i kylskåp 30 minuter för att stelna och servera den sedan skuren i skivor. Den här desserten är så mättande att det inte behövs någonting till.