Opera

Värm ugnen till 220°C. Klä en 20 x 30 cm stor bakform med bakplåtspapper.

Sikta samman florsocker och mjöl i en stor skål. Rör ner mandeln. Tillsätt äggen och vispa blandningen ljust gul. Vänd ner smöret.

Vispa äggvitorna styva, tillsätt sockret och fortsätt vispa tills styva toppar bildas.

Blanda ner en tredjedel av äggvitorna i mandelsmeten, vänd sedan försiktigt ner resten av äggvitorna tills det precis är blandat.

Häll över i formen och bred ut smeten. Grädda i 6-7 minuter eller tills kakan är gyllengul och elastisk. Lossa kanterna med en knivspets. Vänd upp kakan på ett galler täckt av smörpapper. Ta inte bort bakplåtspapperet som användes vid gräddningen.

Lägg chokladen till chokladkrämen i en skål. Värm upp mjölken med ¼ dl grädde till kokpunkten. Häll den över chokladen, tillsätt smöret och rör ihop till en jämn smet. Låt den stelna tills den är bredbar.

Lägg sockret till kaffelagen med 1 dl vatten i en kastrull och rör om tills sockret smält. Koka upp och tillsätt kaffet.

Lägg sockret till smörkrämen med 3 tsk vatten i en liten, tjockbottnad kastrull. Gör en sockerlag enligt metoden beskriven under chokladteknik.

Vispa under tiden äggvitorna tills mjuka toppar bildas. Fortsätt vispa och häll försiktigt ner den heta lagen mellan vispen och skålens kant. Vispa tills smeten är kall.

Lös upp kaffet i 1 tsk kokande vatten, låt svalna till rumstemperatur och blanda det med smöret. Vispa ner hälften av äggvitesmeten, vänd därefter ner resten tills det är väl blandat.

Ta bort bakplåtspapperet från kakan. Skär den i tre bitar, 10 x 20 cm stora. Fukta en av bitarna med en tredjedel av kaffelagen och bred ut hälften av smörkrämen ovanpå. Lägg en andra bit av kakan ovanpå, fukta med kaffelag och hälften av chokladkrämen. Lägg den sista delen av kakan ovanpå, fukta med den återstående kaffelagen och avsluta med resten av smörkrämen. Jämna till ytan och ställ in i kylskåpet tills smörkrämen stelnat.

Smält den återstående chokladkrämen över en kastrull med sjudande vatten. Värm upp resten av grädden precis till kokpunkten och rör ner den i chokladkrämen. Låt kallna tills den är bredbar och bred ut den över kakan.