Hem ReceptPäron Belle Hélène

Päron Belle Hélène

Päronen ska helst kokas dagen innan de serveras så att de får stå och dra i sockerlagen.

Svårighetsgrad

Dela

Kategori: Kalla desserter

Förberedelse: 1 dygn

3.00/5

För 8 personer ()

Päron
Skala päronen, låt stjälken sitta kvar, gnid dem med citron och lägg dem i kallt vatten med saften av 1 citron tillsatt.
Koka upp vatten, socker och vaniljstång i en stor kastrull och låt sjuda ca 2 minuter tills sockret lösts upp.
Lägg päronen försiktigt i kastrullen. Häll i päronbrännvinet. Ställ kastrullen på kanten av plattan, lägg på en bit smörgåspapper så att päronen inte flyter upp och låt dem sjuda tills de är mjuka, 15-30 minuter beroende på mogningsgrad och sort.
Lägg päronen i en skål, häll över lagen och låt dem kallna.
Vaniljparfait
Vispa äggulorna mycket pösiga tillsammans med socker och vaniljkorn över vattenbad. Vispa grädden till lätt skum och vänd ner den väl i äggsmeten. Häll parfaitmassan i en form och låt den stå i frysen tills den är hård.
Chokladsås
Finhacka chokladen och lägg den i en kastrull tillsammans med vattnet. Låt den smälta över svag värme. Rör ner smöret i omgångar när såsen är slät. Temperaturen får inte överstiga 45 grader. Håll såsen ljummen.
Päronchips
Dela päronet och skär bort kärnhuset. Skär frukten i mycket tunna skivor, strö över socker och låt skivorna ligga och torka på bakplåtspapper i 80 grader varm ugn ca 3 timmar.
Servering
Låt päronen rinna av väl innan de läggs upp. Lägg parfaiten i skivor bredvid päronen och stick ner de spröda chipsen i glassen. Servera chokladsåsen i separat skål.