Pärontartar med ingefära och vit chokladchantilly
Svårighetsgrad
Dela
Ingredienser
För 4 personer (
)
Recept
- 3.5 päron
- 1.5 dl vatten
- 1 msk citronsaft
- 1 dl socker
- 0.25 vaniljstång
- 1 tsk ingefära, fint hackad
Chokladchantilly
- 1.5 dl grädde
- 100 g vit choklad
- rivet skal från 1/3 lime
Pärontartar med ingefära och vit chokladchantilly
- Blanda en sockerlag av vatten, citronsaft, socker, urskrapad vaniljstång och ingefära. Koka upp och ställ sedan åt sidan.
- Skala päronen och kärna ur dem. Skär dem i juliennestrimlor och lägg dem i lagen. Koka upp på nytt. Häll över i en skål och ställ svalt i några timmar.
- Smält chokladen. Vispa grädden lätt med det rivna limeskalet.
- Vänd bestämt ner en tredjedel av grädden i chokladen till en kräm. Vänd in chokladkrämen i den återstående grädden till en slät mousse. Överarbeta inte. Ställ svalt.
- Ta upp päronstrimlorna, låt rinna av och lägg sedan på en tallrik. Placera ett ägg av den vita chokladchantillyn ovanpå päronen.