Pärontrilogi
Svårighetsgrad
Dela
Ingredienser
För 4 personer (
)
Recept
- 8 Anjoupäron, skalade och skivade
- 1 dl råsocker
- 0.5 msk pektin
Yoghurtsorbet
- 430 g matlagningsyoghurt
- 130 g florsocker
- 20 g grädde
- 25 g honung
- 2 gelatinblad
Chokladbotten
- 150 g choklad, 58 %
- 85 g honung
- 50 g smör
- 2 äggulor
- 1 msk päronlikör
- 1.5 dl grädde, lätt vispad
Lavendelskum
- 5 dl mjölk
- 85 g socker
- 2 msk lavendel
- 2 gelatinblad
- 2 päron, skurna i bitar
- råsocker
Pärontrilogi
- Päronterrin
Varva i en terrinform de skivade päronen med socker och ett tunt lager pektin till 4-5 centimeters höjd. - Baka av under press i 130°C varm ugn tills päronen är genommjuka. Kyl.
- Yoghurtsorbet
Blanda alla ingredienser och tillsätt det smälta gelatinet sist. Kör i glassmaskin. - Chokladbotten
Smält choklad, honung och smör över ett vattenbad, tillsätt äggulorna och spriten. - Låt det svalna något och vänd därefter ner grädden. Fyll formar och placera i frysen.
- Lavendelskum
Koka upp allt utom gelatinet, dra blandningen åt sidan när det kokar. - Tillsätt det blötlagda gelatinet och låt det stå och dra ca 30 minuter, sila bort lavendeln och fyll upp i sifon. Ladda med dubbla patroner och ställ kallt.
- Smält råsocker i en panna, tillsätt päronbitarna och låt dem bli karamelliserade i sockret.
- Servera skummet på toppen av av de karamelliserade päronbitarna i ett glas.
Kommentarer på recept (1)
Chokladsajten
, söndag, 25 augusti 2013
Överfört betyg från gamla receptsamlingen.