Pavlova med choklad och kastanj

Sätt ugnen på 150°C. Lägg äggvitor och salt i en helt ren bunke, utan spår av fett, och vispa vitorna till styvt skum med elvisp.

Vispa i omgångar ner all majsstärkelse, vaniljsocker, vinäger och hälften av sockret så det blir en styv maräng. Vänd sedan försiktigt ner resten av sockret med en stor metallsked, överarbeta inte för då blir smeten kletig.

Bred ut smeten i en rundel på bakpappersklädd plåt, ca 23 cm tvärsöver och 3 cm tjock. Gör en grund fördjupning i mitten. Grädda i 1-1 ¼ timme, tills marängen blivit riktigt knaprig på utsidan men ännu är lite mjuk i mitten. Slå av värmen och låt kakan svalna i ugnen. Ta ut den, dra loss bakplåtspapperet och flytta över kakan till ett stort serveringsfat. Det gör inget om det blir sprickor i marängen.

Häll grädden till fyllningen i en stor bunke och vispa den till mjukt skum med elvisp. Blanda ner socker och eventuell rom och vispa tills grädden nästan börjar bli hård. Vänd försiktigt ner hälften av chokladen och alla kastanjerna.

Lägg fyllningen ovanpå marängkakan och strö över resten av chokladen. Ställ in kakan i kylskåp medan du gör chokladsåsen.

Lägg choklad, smör och vatten i värmetålig skål och smält över vattenbad. Rör om tills blandningen smält och blivit riktigt slät. Lyft bort skålen från värmen och rör om tills såsen blivit blank och tjocknat en aning. Den blir ännu tjockare allt eftersom den svalnar.

Servera kakan med varm chokladsås.