Petits Moelleux au Chocolat
De här chokladmjukisarna (petits moelleux au chocolat på franska) är relativt enkla att göra.
Chokladmjukisarna kräver 24 timmars vila i kylskåp och du behöver 24 små formar à 4 cm.
Svårighetsgrad
Dela
Ingredienser
För 8 personer (
)
Recept
- 70 g färsk chili, tex spansk peppar
- 15 g osaltat smör
- 2 tsk socker
- 3 msk balsamvinäger
- 1 nypa salt
Chokladmjukisar
- 250 g mörk choklad
- 250 g osaltat smör i bitar
- 1 dl mjölk
- 5 ägg
- 125 g socker
- 15 g inlagd chili
Crème Anglais
- 2.5 dl mjölk
- 3 äggulor
- 60 g socker
- 1 nypa chilipulver
Petits Moelleux au Chocolat
- Chilikompott
Tvätta pepparfrukterna noga och skär dem i små tärningar. Låt dem koka ihop med smöret och sockret i en panna i ca 15 minuter. - Häll i vinägern och ta bort pannan från spisen. Tillsätt en nypa salt.
- Chokladmjukisar
Smält chokladen tillsammans med smöret över vattenbad. Koka upp mjölken i en kastrull. - Vispa äggen med sockret i en bunke. Tillsätt därefter den heta mjölken och den inlagda chilin. Tillsätt den smälta chokladen och blanda till en smidig smet. Låt vila i kylen minst 24 timmar.
- Nästa dag värmer du smeten i vattenbad till mellan 40-45°C, så den precis börjar smälta. Använd termometer för säkerhets skull. Häll smeten i de små smorda och mjölade formarna.
- Grädda i ugn 10-12 minuter i 160°C. Låt svalna innan servering.
- Crème Anglais
Koka upp mjölken, vispa äggulorna med sockret tills det blir ett vitt och fluffigt skum. Häll över den heta mjölken, blanda och häll tillbaka allt i kastrullen. - Låt krämen sjuda på svag värme, den ska inte koka. Rör om då och då med en träsked. Krämen är färdig när den når 85°C. Du kan också prova om den är klar genom att rita ett streck med fingret på träskeden och se om det stannar kvar. Går strecket ihop igen är krämen inte riktigt färdig.
- Passera krämen genom en liten sil, tillsätt chilipulvret och låt kallna i kylskåp.
- Servering
Lägg upp chokladmjukisarna på ett avlångt serveringsfat och servera dem tillsammans med chilikompott och Crème Anglais. Dekorera med lite chokladspån och bitar av chilifrukt.