Rabarberkompott och citronkräm toppad med vit chokladmousse och bär samt salta mördegsplattor
Svårighetsgrad
Dela
Ingredienser
För 8 personer (
)
Recept
- 200 g rabarber
- 1 vaniljstång
- 2 dl strösocker
Citronkräm
- 1 gelatinblad
- 3 äggulor
- 2 dl strösocker
- 1 citron, rivet skal och saft (ca ¾ dl)
- 100 g osaltat smör
Chokladmousse
- 0.5 gelatinblad
- 2.5 dl vispgrädde
- 100 g vit choklad
- 2 msk Cointreau eller apelsinlikör
Mördegsplattor
- 2.25 dl vetemjöl
- 2.5 msk strösocker
- 1.5 krm salt
- 100 g smör
- 1 äggula
Garnering
- färska bär, t.ex. hallon, blåbär, jordgubbar, björnbär, röda vinbär
Rabarberkompott och citronkräm toppad med vit chokladmousse och bär samt salta mördegsplattor
- Ansa och skär rabarbern i små tärningar. Skåra vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg rabarber, vaniljstång, vaniljfrön och socker i en kastrull. Låt puttra ca 5 minuter. Låt kallna och lyft upp och släng bort vaniljstången.
- Citronkräm
Lägg gelatinbladet i kallt vatten. Vispa äggulor och 1 dl socker pösigt. Koka upp resten av sockret med citronsaft, citronskal och smör. Häll blandningen över äggpöset. Häll tillbaka i kastrullen och sjud under omrörning tills krämen tjocknat. Ta upp gelatinbladet och smält det i krämen. Låt kallna. - Chokladmousse
Lägg gelatinbladet i kallt vatten ca 5 minuter. Koka upp 1 ½ dl grädde. Hacka chokladen. Häll den heta grädden över chokladen och rör tills den smält. Tillsätt gelatinbladet och låt det smälta. Häll i den kalla grädden och likör och ställ kallt. - Mördegsplattor
Hacka samman mjöl, socker, salt och smör, skuret i mindre bitar, i matberedare. Tillsätt äggulan och arbeta snabbt ihop till en deg. Låt degen vila kallt ca 1 timme. - Sätt ugnen på 200°C. Kavla ut degen tunt mellan två ark bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen 8–10 minuter. Stansa ut små runda kakor ca 3 cm i diameter medan kakan fortfarande är varm. Låt dem kallna. Hit går bra att förbereda.
- Vispa chokladmoussen fluffig med elvisp. Fördela rabarbern i glas. Fyll på med citronkräm och chokladmousse. Garnera med mördegsplattor och bär.