Stekt pärlhöna med morotspuré, betor och chokladkryddad aroniasky
Svårighetsgrad
Dela
Ingredienser
För 4 personer (
)
Recept
- 4 pärlhönsbröst (eller kycklingbröst)
- 4 kokta små betor (eller rödbetor)
- 4 cocktailtomater
- 2 morötter
- 1 schalottenlök
- aroniasaft (kan bytas mot portvin)
- 2 msk riven mörk choklad, 70 %
- salt och peppar
- socker
- färsk gräslök
- lök, morötter och betor till garnering
Morotspuré
- 2 morötter
- 1 schalottenlök
- 1 dl grädde
- 1 dl mjölk
- 1 dl kycklingfond
- 0.5 lagerblad
Stekt pärlhöna med morotspuré, betor och chokladkryddad aroniasky
- Skär ut dubbla fliéer och bind ihop dem med bindgarn. Bryn filéerna gyllenbruna, salta och peppra.
- Baka dem sedan i ugn i 150°C tills innertemperaturen är 72°C. Det går också bra att använda stekpanna.
- Kryssa och doppa cocktailtomaterna snabbt i kokande vatten, kyl av och skala dessa.
- Arionasky
Gör en klassisk rödvinssky men byt ut rödvinet mot arionasaft eller portvin. Vill du använda rödvin bör såsen sötas extra. Skala löken och rotfrukterna. - Fräs dem i olja tills de får lite färg och häll i arionasaften. Låt koka tills skyn fått kraftig och balanserad smak. Smaka av med salt och peppar.
- Lägg den rivna chokladen i skyn strax innan serveringen och rör om försiktigt, den får inte koka. 2 msk choklad är lagom till 2 dl sky.
- Morotspuré
Skala morötter och schalottenlök och fräs i lite olja utan att de får färg. - Häll på grädde, mjölk och kycklingfond. Lägg i lagerbladet. Koka tills moroten är mjuk.
- Sila av moroten och löken. Lägg blandningen i en mixer och späd med den avsilade vätskan tills det blivit en slät kräm. Smaka av med salt och peppar.
- Garnering
Skala lök, morötter och betor och koka dem i lättsaltat vatten. Fräs dem sedan i lite smör utan att de tar färg. - Krydda med salt, peppar, en nypa socker och nyskuren gräslök. Om du anväder rödbetor, tänk på att koka dem separat eftersom de färgar av sig kraftigt.