Vit choklad- och fläderbavaroise med rabarbersorbet
Svårighetsgrad
Dela
Ingredienser
För 6 personer (
)
Recept
- 3 gelatinblad
- 100 g vit choklad
- 2.5 dl vispgrädde
- 2 äggulor
- 0.5 dl vit sirap
- 2 msk koncentrerad fläderblomssaft
- 1 msk Hallands fläder (brännvin)
Sorbet
- 1 gelatinblad
- 300 g rabarber
- 2 dl strösocker
- 1 dl vatten
- 50 g frysta jordgubbar
- 2 msk pressad citron
- 1 msk Absolut citron (vodka)
Servering
- 2 rabarberstjälkar
- 2 dl strösocker
- 1 dl vatten
Vit choklad- och fläderbavaroise med rabarbersorbet
- Bavaroise
Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 minuter. Finhacka chokladen. Vispa grädden, ej för hårt. Blanda äggulor och sirap i en kastrull. Sjud under omrörning till en kräm. - Lyft upp gelatinbladen och låt dem smälta i krämen. Blanda ner chokladen och rör till en slät kräm. Blanda i lite av grädden och låt svalna. Tillsätt saft, ev sprit och resten av grädden.
- Lägg en liten rundel av bakplåtspapper i bottnen på 6 portions-formar, à 1 ½ dl. Fördela smeten i formarna. Ställ i kylen ca 4 timmar för att stelna.
- Sorbet
Lägg gelatinbladet i kallt vatten ca 5 minuter. Skala rabarbern och skär den i mindre bitar. Blanda socker och vatten i en kastrull och låt koka 2 minuter. - Lägg rabarber och jordgubbar i sockerlagen och koka 3-5 minuter tills rabarbern är mjuk. Mixa slätt med mixerstav och sila. Lyft upp gelatinbladet och låt det smälta i den varma lagen. Tillsätt citronsaft och vodka. Låt kallna. Frys i glassmaskin.
- Skär rabarbern till servering i tunna remsor med mandolin eller osthyvel. Blanda socker och vatten i en kastrull och koka 2 minuter. Lägg i rabarbern, koka upp och dra kastrullen från värmen. Låt kallna. Hit går bra att förbereda.
- Servering
Lägg rabarberremsorna på tallrikar. Lossa bavaroiserna med en vass, varm kniv. Stjälp upp dem på tallrikarna, toppa med en sked sorbet och chokladgarnering.