Vit chokladcheesecake med citrongräs
Det blir ca 16 rutor.
Denna cheesecake behöver minst sex timmar för att stelna och blir allra bäst om den får stå över natten.
Svårighetsgrad
Dela
Ingredienser
För 1 personer (
)
Recept
- 50 g sötmandel
- 125 g digestivekex
- 2 tsk mald ingefära
- 75 g smör
Fyllning
- 1 citrongräs
- 1 dl vispgrädde
- 0.5 vaniljstång
- 100 g vit choklad
- 200 g naturell färskost
- 0.75 dl strösocker
- 1 ägg
- 1 dl crème fraiche
Garnering
- 50 g vit choklad
- 50 g mörk choklad
Vit chokladcheesecake med citrongräs
- Sätt ugnen på 175°C. Skålla, skala och grovhacka mandeln. Rosta den i torr, het stekpanna tills den fått fin färg. Smula sönder kexen och blanda dem med ingefära och mandel. Smält smöret och blanda med kexsmulorna.
- Tryck ut smulorna så jämnt som möjligt i en bakpappersklädd fyrkantig form, ca 22 x 22 cm. Ställ formen i kylen medan fyllningen förbereds.
- Fyllning
Skär av roten på citrongräset, ca 4 cm, och banka på det med knivens handtag. Blanda grädde och citrongräs i en kastrull och låt sjuda ca 5 minuter tills hälften återstår. Ta kastrullen åt sidan och låt stå ca 15 minuter. - Skåra vaniljstången och skrapa ur fröna. Bryt chokladen i bitar och smält den över vattenbad eller i mikron. Vispa färskosten med chokladen. Blanda i vaniljfrön, socker, ägg och crème fraiche. Sila ner grädden i ostmassan och vispa ordentligt.
- Fördela krämen på bottnen. Grädda kakan mitt i ugnen ca 40 minuter. Låt kakan svalna i rumstemperatur. Täck med plastfolie och ställ in den i kylen minst 6 timmar, gärna över natten.
- Bryt chokladen i mindre bitar och lägg i varsin plastpåse. Smält chokladen i en kastrull med varmt vatten eller i mikron. Klipp ett litet hål i hörnet och spritsa försiktigt ett mönster på ett bakplåtspapper. Låt stelna.
- Skär den kalla kakan i fyrkanter och garnera med chokladgallren.