Vit chokladmousse med passionssås och chokladsticks
Vill man forma moussen till ägg kan man frysa desserten i en form under 4 timmar och skopa upp glassen med en matsked.
Svårighetsgrad
Dela
Ingredienser
För 10 personer (
)
Recept
- 1 gelatinblad
- 2 dl vispgrädde
- 150 g vit choklad
- 1 ägg
- 1 tsk florsocker
- 1 tsk vaniljsocker
- 1 dl crème fraiche
- 1 msk Cointreau
Passionsfruktsås
- 2 passionsfrukter
- 1 ägg
- 1 apelsin, rivet skal
- 1 msk färskpressad apelsinsaft
- 0.5 dl florsocker
Chokladsticks
- 50 g skalade pistaschnötter
- 1 tsk florsocker
- 1 tsk Cointreau
- 50 g mörk choklad, 70 %
Vit chokladmousse med passionssås och chokladsticks
- Lägg gelatinbladet i en skål med kallt vatten ca 5 minuter.
- Vispa grädden hårt. Smält chokladen i mikrovågsugn eller över vattenbad och låt den kallna. Blanda choklad och grädde under omrörning.
- Vispa ägg, florsocker och vaniljsocker vitt och pösigt. Rör ner äggpöset i chokladgrädden tillsammans med crème fraiche.
- Värm likören i en kastrull. Ta upp och smält gelatinbladet i likören. Rör ner blandningen i moussen. Fördela moussen i små glas. Kyl eller frys moussen ca 4 timmar.
- Passionssås
Halvera och gröp ur passionsfrukten. Blanda samtliga ingredienser i en kastrull. Sjud 2-3 minuter under omrörning tills såsen tjocknar. Låt kallna. - Chokladsticks
Sätt ugnen på 200°C. Blanda pistaschnötterna med florsocker och likör. Häll ut nötterna på en plåt med bakplåtspapper och rosta mitt i ugnen ca 5 minuter. Låt kallna och grovhacka nötterna. - Hacka chokladen fint och smält 2/3 av den i mikrovågsugn eller över vattenbad. Rör ner resten av chokladen och rör tills den smält. Klicka ut smala chokladstänger på ett bakplåtspapper. Tryck fast nötterna i chokladen. Ställ kallt för att stelna.
- Fördela såsen på moussen och garnera med chokladflarn.