Hem ReceptVildhare i chokladsås

Vildhare i chokladsås

Svårighetsgrad

Dela

Kategori: Huvudrätter

3.71/5

För 4 personer ()

Värm ugnen till 220°C. Bena ur kroppen. Ta bort skinn och senor. Skär köttet i tärningar, ca 2,5 cm. Hacka ben och de bortskurna delarna i små bitar.
Värm 4 msk olja i en stekpanna och stek ben och bortskurna bitar. Tillsätt grönsaker, örter och kryddor och bryn jämnt. Häll i hälften av vinet. Täck över med aluminiumfolie och låt stå i ugnen i 25 minuter. Häll över resten av vinet i omgångar medan pannan står i ugnen.
Tillsätt sedan buljongen och låt stå i ugnen i ytterligare 1 ½ timme. Sila sedan ner såsen i en kastrull. Smält ner chokladen i såsen, rör om ordentligt och smaka av.
Skär ett kors på kastanjerna med en vass kniv utan att skada frukten. Lägg på en plåt och låt stå i ugnen i 20 minuter. Ta sedan bort skalet från de varma kastanjerna.
Krydda harköttet med salt och peppar. Värm resten av oljan i en stekpanna, lägg ner köttet och låt det bli genomstekt. Skala och skär schalottenlöken i fyra delar och sautera en kort stund med köttet. Häll ner kött, lök och kastanjer i kastrullen och låt stå och koka i 10-15 minuter.
Strö timjan över och servera med små knyten av vitt bröd.