Hem ReceptVit kaffemousse med krisp och karamellsås

Vit kaffemousse med krisp och karamellsås

Svårighetsgrad

Dela

Kategori: Kalla desserter

(6 kommentarer)

4.17/5

Ingredienser

För 8 personer ()

Chokladknaster

40 g mörk choklad, smält
1 tsk rapsolja
2.5 dl Rice Crispies
1 krm malen muskotnöt

Chokladmousse

1 vaniljstång
3 dl mjölk
50 g hela kaffebönor
3 blad gelatin, blötlagda
5 äggulor
1 dl socker
3 dl vispgrädde

Karamellsås

1 vaniljstång
1 dl strösocker
50 g honung
3 dl vispgrädde

Kaffenougatflarn

0.5 dl rostade kaffebönor, krossade
2 dl strösocker
1 msk honung

Vit kaffemousse med krisp och karamellsås

Chokladknaster
Blanda chokladen till chokladknastret med matolja. Rör ned Rice Crispies och muskot, blanda om ordentligt. Häll det på ett bakplåtspapper att stelna i kylen.
Mousse
Skär upp vaniljstången till moussen och skrapa ner fröna i en kastrull. Koka upp mjölk, kaffebönor och vaniljfrön. Tag kasstrullen från värmen och låt stå i 10-20 minuter.
Lägg gelatinet i kallt vatten. Vispa upp gulor och socker i en annan kastrull.
Koka åter upp mjölken. Sila den och kasta kaffebönorna. Häll den heta mjölken över de uppvispade äggulorna under vispning. Sjud försiktigt under omrörning till 85°C, inte mer, eller tills det tjocknar något.
Rör ned det uppblötta gelatinet. Sätt kastrullen i iskallt vatten. Rör om då och då. När blandningen är fingervarm vispas grädden och vänds ned i krämen till en slät mousse.
Häll moussen i portionsformar eventuellt klädda med plastfilm och lägg chokladknastret i mitten. Ställ i frysen.
Karamellsås
Skär upp vaniljstången och skrapa ur fröna. Blanda dem med sockret. Häll honung och socker i en stekpanna och hetta upp det tills sockret är ljust brunt.
Tillsätt grädden lite i taget under ständig omrörning. Låt såsen svalna.
Kaffenougatflarn
Häll sockret tillsammans med honung i en stekpanna. Karamellisera det ljusbrunt.
Häll i kaffekrosset och rör om väl. Häll ut smeten på ett smörat bakplåtspapper. Vicka plåten fram och tillbaka för att få karamellen att rinna ut och flarnet så tunt som möjligt. När det är svalt kan man bryta det i bitar.
Servering
Tag fram moussen 30 minuter före serveringen. Häll lite karamellsås på tallrikar och lägg moussen ovanpå. Häll lite sås över och lägg på ett flarn.