Bûche de Noël (Julstubbe)

Marängsvampar
Lägg ett ark bakplåtspapper på en bakplåt. Vispa äggvitan hårt, tillsätt hälften av sockret och vispa åter. Vänd ner resten av sockret.

Häll marängmassan i en spritsspruta med en slät pip. Sprita ut massan på papperet så att det liknar svamphattar och svampfötter (var för sig). Grädda i 100°C ca 1 ½ timme eller tills de är torra. Låt dem svalna minst 15 minuter.

Rulltårta
Smörj en form på 33 x 23 cm. Klä den med bakplåtspapper och smörj även papperet. Strö lite strösocker över och sedan lite vetemjöl men skaka bort det överflödiga.

Häll ägg och socker i en djup, värmetålig skål och ställ den över en kastrull med sjudande vatten. Vispa tills smeten är tjock nog att bilda spår på ytan om man lyfter vispen. Värm inte blandningen för mycket genom att låta skålen komma i kontakt med det sjudande vattnet eller genom att ha för hög värme under kastrullen.

Lyft skålen från kastrullen och fortsätt att vispa blandningen 5 minuter eller tills den blir kall. Sikta ner mjöl och kakao och vänd ner det i blandningen. Vänd ner 1 msk varmt vatten.

Häll blandningen försiktigt i formen och jämna till ytan lite. Grädda i 200°C ca 10 minuter eller tills den börjar krympa ihop vid kanterna av formen.

Lägg under tiden ett ark bakplåtspapper på en handduk. Strö strösocker över och stjälp upp kakan ovanpå. Skär bort de hårda kanterna med en vass kniv. Rulla ihop kakan med papperet inuti. Flytta den till ett bakgaller med skarven ner och låt den kallna 20 minuter.

Smörkräm
Rör smöret mjukt. Smält chokladen över vattenbad och låt den svalna lite. Sikta och vispa ner florsockret i det mjuka smöret och tillsätt den smälta chokladen.

Rulla upp den kalla rulltårtan och bred kastanjepurén över ytan. Rulla ihop den igen utan papperet. Lägg den på ett uppläggningsfat.

Skär en tjock diagonal skiva från ena änden av rulltårtan och fäst den med smörkräm på ena sidan av rulltårtan.

Använd en spritspåse med en grov sprits och spritsa ut ränder av smörkräm över stubben. Spritsa på en eller ett par kvistar på träet. Fäst maränghattarna på fötterna med lite smörkräm så att det blir svampar. Dekorera stubben med svampar och järnekskvistar. Pudra lätt med florsocker över det hela.