Petits pains au chocolat

Rör ut jästen i vattnet i en 2-liters bunke. Vispa i mjölken. Häll mjöl, socker och salt i skålen. Knåda degen för hand i ca 5 minuter eller med köksmaskin i ca 3 minuter tills degen släpper från bunkens kanter.

Låt jäsa under duk i rumstemperatur till dubbel storlek, ca 2 timmar.

Slå samman degen genom att snabbt vända den och trycka ut luften. Lägg degen i plastfolie och låt stå i kyl över natten, minst 8-12 timmar. (Titta i kylen första timmen. Beroende på kylens temperatur kan degen börja jäsa igen. Slå i så fall samman degen en gång till för att förhindra sk vild jäsning.)

Skär ett kors överst på degen. Kavla ut degen på 4 ställen på lätt mjölad yta. Vänd ett kvarts varv för varje kavling.

Banka det kalla smöret med kaveln så att det mjuknar lite och lägg det på mitten av degen. Vik de 4 flikarna över degen och se till att smöret är helt inneslutet och inte kan krypa ut.

Mjöla degen och bordet lätt. Kavla ut degen till en rektangel, 40 x 70 cm, använd tumstock. Kavla inifrån och ut. Borsta bort mjölet från ytan.

Vik samman degen i 3 delar. Lägg i plastfolie och låt ligga 30 minuter i kyl. Upprepa proceduren med kavlingen två gånger till. Låt degen vila i 30 minuter så att inte spänningen i degen förstör lagren i degen.

Kavla ut degen 40 x 76 cm. Putsa kanterna på degen med en kniv och linjal. Skär sedan degen i två lika breda längder.

Dela varje längd i 8 lika stora bitar med hjälp av en linjal.

Skär de rumstempererade chokladkakorna med en vass kniv så du får 16 bitar.

Vispa upp ägg och pensla degbitarna. Lägg en bit choklad på varje. Vik samman som ett treslag och lägg 8 stycken på en plåt.

Pensla med ägg och låt bakverken jäsa till dubbel storlek på varm plats, ca 2 timmar.

Sätt ugnen på 190-200°C och pensla bröden en gång till med ägg. Grädda gyllenbruna i 12-15 minuter och låt omedelbart svalna på galler.