Små chokladkakor

Tryffelfyllning
Hacka chokladen mycket fint och lägg den i en skål.

Blanda grädde, socker och maizena i en kastrull och låt koka upp under omrörning, fortsätt röra tills det börjar tjockna. Häll genast den varma grädden över chokladen och vispa tills massan är slät och jämn.

Lägg tryffelmassan i en spritspåse och spritsa ut 30 toppar à ca 15 g på ett bakplåtspapper. Ställ dem i frysen tills de ska användas.

Chokladsmet
Finhacka chokladen och lägg den i en skål. Smält chokladen över vattenbad. Skär smöret i tärningar och rör ner dem i chokladen när temperaturen nått 50-55°C. Rör därefter ner äggulorna.

Vispa äggvitorna till lätt skum, tillsätt sockret och vispa till styvt skum. Vänd först ner lite av äggvitan i chokladmassan så att den blir smidig, sikta därefter ner mjölet och vänd ner det väl. Tillsätt resten av äggvitan och arbeta försiktigt in den tills massan är slät och jämn.

Gräddning
Smörj timbalformar av aluminium eller porslin. Häll ca 2 cm chokladsmet i varje form.

Ta ut tryffeltopparna ur frysen. Ställ en topp i varje form. Täck med resten av smeten tills det är totalt ca 70 g per form. Låt formarna stå i frysen tills de ska gräddas.

Sätt ugnen på 210°C. Ta kakorna direkt från frysen till ugnen och grädda 6-8 minuter. De ska fortfarande vara lite porösa. Låt dem svalna i formarna och låt dem sedan stå minst 4 timmar innan de serveras.