Death by chocolate

Smörj en form med löstagbar botten, 25 cm i diameter, och klä bottnen med bakplåtspapper.

Smält chokladen med smöret och vatten. Vispa ner socker och vaniljsocker och låt det kallna.

Vispa ner äggulorna i den kalla chokladblandningen, vänd ner gräddfil, mjöl blandat med bakpulver och bikarbonat. Vispa äggvitorna hårda och vänd ner dem i blandningen. Häll blandningen i den iordninggjorda formen.

Grädda i 175ºC 50-60 minuter eller tills kakan har höjt sig fint och börjat krympa lite från kanterna på formen. (Kakan får en tunn skorpa.) Stjälp upp kakan på bakgaller och låt den kallna.

Smält chokladen till fyllningen tillsammans med smöret. Rör ner 4 msk av konjaken och låt massan tjockna tills den blir bredbar.

Skär kakan i tre lika stora bottnar. Bli inte förskräckt om någon botten har ett hål i mitten (det händer om kakan har sjunkit lite), hålet syns inte när tårtan väl är färdig. Droppa resten av konjaken över de skurna bottnarna. Smält den vita chokladen och bred den tunt över de tre bottnarna. Låt den stelna.

Lägg tillbaka den den nedersta bottnen i formen med den vita chokladsidan upp. Bred över hälften av fyllningen, lägg på mellanbottnen med vita sidan upp och bred ut resten av fyllningen ovanpå. Lägg till sist på översta bottnen ovanpå med vita chokladsidan ner. Täck över den och låt den stå i kylen tills den har blivit fast.

Lägg chokladen till glasyren i en stor värmetålig skål. Häll grädden i en tjockbottnad kastrull och låt den koka upp. (Passa den noga eftersom den kokar över när den når kokpunkten.) Så fort den har kokat upp häller du den över chokladen. Låt den stå 5 minuter utan att röra i den och vispa sedan blandningen med ballongvisp. Börja sakta från mitten av av skålen och vispa kraftigare allt eftersom. Glasyren ska vara perfekt mjuk och glansig.

Häll glasyren över tårtan och låt den rinna ner runt sidorna. Använd en palettkniv till att jämna ut glasyren om det behövs. Låt kakan stelna (inte i kyl för då blir glasyren förstörd). Dekorera med chokladvågorna när glasyren har stelnat.