Djävulstårta

Smörj tre formar, 22 cm i diameter, med fett och lägg bakplåtspapper i botten på varje form.

Sikta ihop mjöl, bikarbonat och salt. Blanda kakaopulver, mjölk och vaniljsocker till en jämn smet.

Använd en elvisp och vispa smöret ljust och fluffigt och tillsätt sockret lite i taget. Tillsätt äggen ett i taget och vispa ordentligt varje gång. Vispa in mjöl och chokladblandningen omväxlande. Fördela smeten i formarna.

Grädda i 175ºC ca 35 minuter eller tills kakorna känns fasta. Stjälp upp dem på galler och låt dem kallna.

Häll florsocker och vatten i en tjockbottnad kastrull och värm på svag värme tills sockret har smält. När det helt har smält, koka upp blandningen till 115ºC. Använd en sockertermometer till att kontrollera temeraturen.

Lägg under tiden äggvitorna i en djup skål och vispa dem hårda. Häll sakta den varma sockerlagen på vitorna under fortsatt vispning. När all sockerlag tillsatts, fortsätt då att vispa tills blandningen bildar toppar och börjar torka i kanterna. Glasyren stelnar fort så arbeta snabbt.

Lägg ihop bottnarna med lite glasyr emellan. Bred resten av glasyren ovanpå och på sidorna med en stekspade. Dra upp glasyren i toppar ovanpå. Låt tårtan stå på ett galler i 30 minuter så att glasyren torkar.

Smält chokladen och låt den svalna. Gör en strut av smörpapper och häll ner chokladen i den. Spritsa chokladen över tårtan. Låt den stelna helt före serveringen.