Hem ReceptJaponaisetårta

Japonaisetårta

Tårtan håller sig spröd ca 3 dagar i kyl och ska serveras kylskåpskall.

Svårighetsgrad

Dela

Kategori: Tårtor

(3 kommentarer)

3.67/5

Ingredienser

För 12 personer ()

Recept

60 g hasselnötter
60 g strösocker
210 g äggvita (ca 7 st)
1 tsk citronsaft
90 g strösocker
25 g mjölk 3 % (25 ml)

Pralinékräm

200 g mandel
200 g hasselnötter
1 vaniljstång
400 g socker
100 g vatten (1 dl)
150 g mörk choklad, 70 %
300 g osaltat smör

Garnering

70 g mörk choklad, 70 %

Japonaisetårta

Japonaisemaräng
Rita 4 cirklar på vardera 24 cm i diameter på två bakplåtspapper. Lägg cirklarna på två bakplåtar.
Sätt ugnen på 110°C. Mal hasselnötter och socker till ett fint mjöl i matberedare/mixer.
Vispa äggvita, citronsaft och 1/3 av sockret till maräng i en väl diskad och rostfri bunke.
Tillsätt resterande socker under vispning. Vispa till en fast maräng.
Blanda mjölk och nötmjöl till en fast smet. Vänd ner nötkrämen i marängen, rör till en lätt och luftig maräng.
Dela upp marängen till de 4 cirklarna. Stryk ut så jämnt som möjligt eller fyll marängen i en spritspåse och med slät tyll nr 12 och spritsa ut bottnarna.
Grädda bottnarna gyllenbruna i ca 2 timmar eller tills de känns torra.
Pralinékräm
Sätt ugnen på 200°C. Häll mandlarna på en plåt och rosta dem gyllenbruna.
Häll ut hasselnötterna på en plåt och rosta dem gyllenbruna. Gnid bort överflödigt skal med hjälp av en handduk.
Dela vaniljstången på längden och lägg den i en 3-liters kastrull. Häll på vatten och socker. Koka upp och låt koka i 5 minuter.
Häll i mandel och hasselnötter och koka på högsta värme under omrörning tills kärnorna börjar knäppa. Rör om kraftigt tills sockret börjar vitna (dö). Fortsätt röra tills sockret är helt smält och gyllenbrunt. Häll ut på bakplåtspapper och låt kallna.
Kör massan i matberedare/mixer till en slät, oljig och flytande massa. Kontrollera med termometer att sockret är riktigt smält, 70°C.
Häll upp massan i en metallbunke. Tillsätt den hackade chokladen under omrörning tills den smält helt. Låt stelna i kyl, minst 1 timme.
Tillsätt 300 g kallt smör. Vispa, ca 15 minuter, på låg hastighet till en lätt och luftig kräm.
Montering av tårtan
Lägg en marängbotten på ett fat och stryk på 1/3 av krämen. Lägg på ytterligare en botten och upprepa proceduren. Lägg på den tredje, översta bottnen med den släta sidan uppåt. Tryck tårtan jämn med en kall bakplåt.
Låt tårtan stelna i kyl.
Krossa den fjärde marängbottnen till ett grovt puder med hjälp av en kavel. Fördela marängsmulorna jämnt på och runt tårtan med hjälp av en palettkniv.
Lyft upp tårtan försiktigt och strö resterande marängsmulor på och runt tårtan. Platta till med en kavel så att smulorna sitter kvar.
Dekorering
Smält och temperera chokladen. Fyll chokladen i en liten pappersstrut och spritsa en rund platta på mitten av tårtan.