Pralinétårta med apelsin och citron

Citronkräm
Vispa samman citronsaft, äggulor, ägg och socker i en skål. Vispa 3-4 minuter. Häll över smeten i en tjockbottnad kastrull och låt den stå på svag värme under ständig vispning men utan att den kokar. Ta kastrullen från värmen när smeten är 45ºC. Tillsätt smöret och vispa tills krämen tjocknat och är slät. Häll upp den i en skål och ställ den åt sidan så länge.

Pralinébavaroise
Låt gelatinbladen ligga i en skål med kallt vatten ca 5 minuter. Vispa under tiden mjölk, socker och äggulor i en skål. Häll över smeten i en liten kastrull och värm under ständig vispning tills den tjocknar. Tillsätt pralinén och rör om. Lägg i de urkramade gelatinbladen och vispa krämen tills den är blank och jämn. Låt krämen kallna.

Vispa grädden till lätt skum strax innan tårtan ska läggas ihop. Vänd ner den i den kalla krämen.

Chokladsmör
Hacka chokladen. Lägg choklad och smör i en kastrull och vispa över svag värme till en slät kräm. Den får inte bli varmare än 45ºC. Ta kastrullen från värmen. Häll blandningen i en liten skål och ställ den åt sidan.

Tina fillodegen och bred ut den. Sätt ugnen på 150ºC.

Skär degen i tex trekanter, lägg dem på bakpappersklädd plåt och pensla dem med chokladsmör. Grädda bitarna tills de har fått lite färg och är spröda. Låt svalna.

Klä en springform med plastfolie och lägg i den ljusa citronbottnen. Bred över citronkrämen. Lägg den färdiga pralinébavaroisen ovanpå. Ställ tårtan kallt ett par timmar.

Ta ut tårtan, ta bort formen och folien. Garnera med några bitar gräddad fillodeg. Servera tårtan tillsammans med apelsinskivor som marinerats i sin egen saft, smaksatt med lite socker.