Chokladmacaroner

Blanda florsocker och mandelmjöl i en stor bunke. Tillsätt kakaopulver. Häll i äggvitorna och mixa med elvisp tills det blivit en tjock smet. Låt smeten vila en stund.

Vispa äggvitor till marängsmeten i en annan bunke. Blanda socker och vatten i en kastrull och koka tills temperaturen blivit 120°C (använd sockertermometer). Rör försiktigt ner den heta sockerblandningen i marängsmeten.

Tillsätt mandelsmeten när marängen blivit fingervarm. Blanda försiktigt med slickepott eller träsked.

Klicka ut smeten i lagom stora klickar på bakplåtspapper på plåt. Använd en liten sked eller spritspåse.

Låt macaronskalen vila på plåten i 1 timme. Grädda sedan i nedre delen av ugnen i 150°C i ca 15 minuter. Dra av bakplåtspapperet från plåten direkt när du tagit ut kakorna från ugnen. Låt kakorna svalna.

Koka upp grädden till fyllningen, hacka chokladen och rör ner den tills den smält till en mjuk ganache. Lägg en klick ganache op ett macaronskal (med botten upp) och lägg sedan ett skal ovanpå och tryck till försiktigt. Fortsätt med övriga skal på samma sätt.