Lebkuchen
De här kakorna gjordes (utan choklad) ursprungligen i medeltida tyska kloster.
De mest berömda kom från Nürnberg, ett centrum för kryddhandeln på 1500-talet när chokladen först kom till Europa.
Svårighetsgrad
Dela
Ingredienser
För 12 personer (
)
Recept
- 100 g mandel
- 25 g choklad, grovt hackad
- 2 msk riktigt finhackat syltat citrusskal
- 0.5 tsk mald kanel
- 0.5 tsk mald ingefära
- 1 krm mald muskotnöt
- 1 krm mald svartpeppar
- 1 krm mald kryddnejlika
- 1 krm mald kryddpeppar
- 2 stora äggvitor
- 2 dl florsocker, siktat
Chokladglasyr
- 100 g choklad, finhackad
- 1.75 dl florsocker, siktat
Lebkuchen
- Sätt ugnen på 150°C. Finfördela mandel och choklad i en matberedare. Blanda väl med citrusskal och kryddor.
- Lägg äggvitorna i en ren bunke och vispa till styvt skum med elvisp. Vispa ner florsockret i omgångar och fortsätt vispa i ytterligare någon minut så att det blir en mycket tjock, blank maräng.
- Tillsätt mandelblandningen och vänd försiktigt ner den med en stor metallsked.
- Klicka ut smeten matskedsvis på plåtar täckta med bakplåtspapper. Ha stora mellanrum och bred ut dem till prydliga rundlar, ca 9 cm i diameter.
- Grädda kakorna tills de blivit blekt gyllengula, ca 15-20 minuter. Låt dem svalna och lossa dem från bakplåtspapperet.
- Glasyr
Smält chokladen över vattenbad och låt svalna något. Rör ut florsockret i 4 msk hett vatten till en slät glasyr och blanda ner chokladen. Glasyren ska vara ganska lättflytande, rör ner lite mer hett vatten om det behövs. - Doppa kakorna i glasyren och lägg dem på smörpapper tills det tunna glasyrlagret stelnat. Förvara dem i lufttät burk och ät dem inom en vecka.
Kommentarer på recept (1)
Chokladsajten
, söndag, 15 september 2013
Överfört betyg från gamla receptsamlingen.