Aztekpraliner
Det blir ca 45 stycken.
Svårighetsgrad
Dela
Ingredienser
För 1 personer (
)
Recept
- 700 g mörk choklad till pralinskal
- 100 g mörk choklad, 70 %
- 100 g mjölkchoklad
- 0.75 dl grädde
- 0.5 dl flytande honung
- 0.5 vaniljstång
- 10 kaffebönor
- 0.5 kanelstång
- 2 stjärnanis
- en liten bit chili (kan uteslutas)
- 1 msk mörk rom eller whisky
- 25 g osaltat smör, rumstempererat
Aztekpraliner
- Börja med att temperera och gjuta pralinskal, det går åt ca 700 g mörk choklad till detta.
- Hacka chokladen till fyllningen, lägg den i en bunke. Koka upp grädde, honung, vaniljstång, bönor och kryddor (krossa kryddorna grovt i en mortel så blir det mer smak av dem). Häll den varma gräddblandningen genom en sil ner i bunken och rör tills all choklad har smält.
- Rör i rom och smör och mixa ihop till en jämn tryffel.
- Fyll upp en spritspåse, låt massan svalna och fyll i gjutna pralinskal, men lämna ca 1,5 millimeter av kanten fri så det finns plats att gjuta bottenplatta.
- Smält och temperera den överblivna chokladen från de gjutna pralinskalen och använd till bottnarna. Häll den över formarna, jämna till med en palett (eller en degskrapa i plast) och låt stelna i kylen. Vänd upp och ner på formarna och knacka ut pralinerna.