Guanajachokladsoppa med te, apelsin och brödkrutonger
Det blir 15 portioner.
De syltade apelsinerna bör tillredas dagen innan.
Svårighetsgrad
Dela
Ingredienser
För 1 personer (
)
Syltade apelsiner
- 750 g apelsiner
- 100 g smör
- 5 kryddnejlikor
- 100 g + 250 g råsocker
Chokladsoppa
- 2.5 liter mjölk
- 75 g strösocker
- 90 g teblad, Earl Grey
- 750 g Valrhona Guanaja 70 %
Garnering
- 8 skivor vitt bröd
- smör
- strösocker
- färska apelsinskal i tunna strimlor
Guanajachokladsoppa med te, apelsin och brödkrutonger
- Syltade apelsiner
Tvätta apelsinerna väl under rinnande vatten och lägg dem i en stor kastrull. Häll på vatten så att det täcker och låt koka ca 30 minuter så att det mesta av den bittra smaken i skalen försvinner. - Häll av vattnet, låt apelsinerna rinna av, torka dem och skär dem i små tärningar.
- Smält 1/3 av smöret i en traktörpanna. Lägg i kryddnejlikor och apelsinbitarna. Låt vätskan koka in snabbt och när apelsinerna börjar karamelliseras tillsätts 100 g socker samt vatten så att det täcker. Låt sjuda tills all vätska kokat in.
- Tillsätt därefter ytterligare 1/3 av smöret, 125 g socker och vatten så att det täcker. Låt vattnet koka in och upprepa proceduren med resten av smöret, sockret och vatten. Låt apelsinbitarna bli karamelliserade. Smaken får inte vara bitter.
- Häll apelsinbitarna i en skål, täck över och ställ dem kallt.
- Chokladsoppa
Koka upp mjölk och socker, lägg i tebladen och låt dem stå och dra i högst 4 minuter. - Smält chokladen under tiden i en stor skål över vattenbad. Häll därefter ner mjölken i chokladen genom en finmaskig sil. Rör om under tiden som chokladen smälter.
- Garnering
Skär bort kanterna på brödet och skär det i tärningar, krutonger. Stek dem lätt i lite smör och socker i en stekpanna strax innan soppan ska serveras. - Skär apelsinskalen, endast det gula skalet, i fina strimlor med en vass kniv eller ett juliennejärn.
- Servering
Fördela de karamelliserade apelsinbitarna i varma djupa tallrikar, häll över lite chokladsoppa och strö på brödkrutonger och skalstrimlor.
Kommentarer på recept (1)
Chokladsajten
, torsdag, 08 augusti 2013
Överfört betyg från gamla receptsamlingen.