Fransk nougat (Montélimar)

Bred ut den strimlade mandeln på en bakpappersklädd plåt och rosta den i 200°C varm ugn tills den är lätt guldfärgard. Låt den kallna.

Lägg socker, honung och vaniljkorn i en medelstor kastrull, sätt den på värmen och rör om i massan hela tiden tills den bubblar. Sluta att röra och lyft kastrullen från plattan.

Vispa äggvitorna skummiga. Tillsätt bakpulvret och fortsätt vispa tills vitorna är styva och pöst upp.

Sätt på värmen under kastrullen med sockerlagen och låt den koka tills sockertermometern visar 112°C-113°C eller låt koka ca 10 minuter och gör ett sockerprov. (Häll lite av lagen i iskallt vatten. Om lagen är färdig ska den bilda en fast kula som inte blir platt när man tar upp den ur vattnet.) Ta kastrullen från värmen. Häll genast sockerlagen över vitorna i en tunn stråle under vispning med elvisp på högsta fart. Vispa vidare på halvfart ca 2 minuter tills massan svalnat. Massan ska nu vara seg och glansig. Tillsätt den rostade mandeln samt valnötskärnor eller pistaschmandel och ev syltad eller kanderad frukt skuren i små bitar och rör om väl.

Strö florsocker på en marmorskiva eller bakpappersklädd plåt. Lägg massan på det sockrade underlaget och platta ut den med händerna. Strö florsocker över ytan. Kavla ut massan med kavel till en platta som är ca 1 cm tjock.

Låt nougatmassan kallna ett par timmar tills den känns lagom hård. Skär den i små fyrkantiga bitar. Om det behövs kan man låta massan stå i kylskåp tills den är tillräckligt fast.

Doppa nougatbitarna i choklad och lägg dem på en plåt med hjälp av en gaffel.