Fyllda plommon
En gammal fransk julspecialitet.
Svårighetsgrad
Dela
Ingredienser
För 1 personer (
)
Recept
- 500 g färska stora plommon med kärnor
Fyllning
- 500 g plommon med kärnor
- 2 dl armagnac
- 200 g kantskuret vitt bröd
- 5 dl mjölk
- kornen från 1 vaniljstång
- 100 g mandelmassa
- 100 g praliné, se recept under övrigt
- 200 g strösocker
- 200 g mörk choklad, 70 %
Fyllda plommon
- Låt plommonen till fyllningen ligga i blöt i armagnac ett dygn. Ta upp dem, låt dem rinna av och kärna ur dem. Spara lagen.
- Blöt upp brödet i mjölk ca 30 minuter, krama ur all vätska och blanda brödet med plommonen. Rör ut massan med armagnaclagen, vanilj, mandelmassa, praliné och socker.
- Låt massan koka ihop i en kastrull på svag värme, rör om då och då, tills konsistensen är som mjuk mandelmassa. Låt svalna något.
- Värm resten av plommonen i svag ugnsvärme ca 30 minuter så att de mjuknar. Kärna ur dem försiktigt. Det går lättast om man tar ut kärnan ur plommonet med den spetsiga änden först.
- Lägg fyllningen i en spritspåse och fyll plommonen tills de nästan spricker. Ställ dem kallt.
- Hacka chokladen och smält dem över vattenbad. Doppa de fyllda plommonen i den flytande chokladen.