Hem ReceptHallonpraliner

Hallonpraliner

Det blir ca 40 gjutna praliner.

Om du vill doppa i stället för gjuta går det att göra ganachen fastare genom att antingen öka mängden choklad eller minska mängden grädde.

Svårighetsgrad

Dela

Kategori: Konfekt

4.38/5

För 1 personer ()

Ganache
Hacka chokladen och lägg den i en skål.
Pressa hallonen genom en sil för att ta bort kärnorna.
Koka ner hallonpurén på svag värme till ungefär hälften.
Tillsätt grädde och .honung och låt koka upp.
Tillsätt likören.
Häll den varma blandningen över den hackade chokladen och rör till en slät massa.
Vispa i det mjuka smöret.
Låt ganachen svalna så att den når en lättarbetad konsistens. Det går bra att ställa den i kylskåpet.
Gjutning
Temperera chokladen. Instruktion finns på sidan om chokladteknik.
Häll chokladen i gjutformen, se till formens väggar är täckta av choklad.
Knacka formen mot bordet för att ta bort eventuella luftbubblor.
Vänd gjutformen och låt överflödig choklad rinna ut, skrapa av formen med palett eller bakskrapa.
Fyll pralinskalen med ganache, lämpligen med en sprits. Lämna lite utrymme för att täcka ganachen med choklad.
Täck ganachen med choklad, skrapa av fomen med palett eller bakskrapa.
Ställ formen i kylskåp en timme. När chokladen svalnar krymper den och lossnar från gjutformen.
Ta ut formen från kylskåpet, vänd den upp och ner och knacka den lätt mot bordet. Om pralinerna inte faller ur formen, sätt in dem en stund till i kylskåpet.