Jordgubbshjärtan

Blanda socker, grädde, glykos och glycerin i en medelstor, tjockbottnad kastrull och rör om på medelstark värme utan att koka tills sockret har lösts upp helt. Ta bort eventuella sockerkristaller från kastrullens sidor med en blöt brödpensel.

Koka upp, sänk värmen något och koka utan att röra om i 15 minuter, eller koka tills eventuell termometer når 115°C. Ta genast kastrullen av värmen och ställ den på en träskärbräda.

Tillsätt jordgubbsarom och karamellfärg. Vispa med en elvisp i 8 minuter tills smeten är tjock och ogenomskinlig. Stjälp upp smeten på en arbetsyta täckt med ett tunt lager majsmjöl och knåda smeten slät. Låt den kallna helt.

Kavla ut sockermassan till en centimetertjock platta och ta ut hjärtformade kakor med mått (ca 4 cm tvärsöver).

Täck en bakplåt med folie. Smält chokladen över vattenbad och låt den svalna något. Använd två gafflar och doppa försiktigt ett hjärta i taget i chokladen. Låt lös choklad rinna av och lägg hjärtat på den iordninggjorda plåten.