Laktosfri kaffetryffel
Kakaosmör kan du köpa i välsorterade chokladbutiker eller på nätet.
Svårighetsgrad
Dela
Ingredienser
För 1 personer (
)
Recept
- 300 g choklad, 65 %
- 120 g nybryggt kaffe, gärna Kenya Gethumbwini eller liknande
- 30 g glukos
- 20 g kakaosmör
- 10 g kakaopulver
- 5 g florsocker
- 0.5 krm salt
- 20 g smält mörk choklad
- 50 g grovt riven mörk choklad
Laktosfri kaffetryffel
- Börja med att tillreda kaffet i presskanna eller aeropress - helst ska det vara nyrostat och nymalet. Vanlig kaffebryggare går också bra. Täck det med plastfolie och låt svalna till ca 25-30°C.
- Smält chokladen över vattenbad eller i mikro, låt den svalna till ca 35°C.
- Tillsätt glukos i det avsvalnade kaffet och mixa i chokladen med mixerstav tills blandningen är tät och glansig.
- Värm försiktigt kakaosmör i kastrull på låg värme. Låt svalna något och tillsätt det i chokladganachen under ständig omrörning. Sikta i kakao, florsocker och salt. Täck över bunken och låt ganachen vila i kylskåp tills nästa dag.
- Rulla tryffelkulor, doppa dem i smält mörk choklad och rulla dem slutligen försiktigt i grovt riven choklad.