Nougat

Milt rostade nötter ger en mild smak, starkt rostade nötter ger en fylligare smak. För hårt rostade nötter ger en besk och bitter smak.

Man kan byta ut kakaosmör mot härdad jordnötsolja eller rapsfett.

Man kan byta ut 1/3 av den mörka chokladen med mjölkchoklad och därmed variera grundsmaken.

Svårighetsgrad

Dela

Kategori: Konfekt

3.00/5

För 1 personer ()

Rosta hasselnötterna i ugn vid ca 175°C i 15-20 minuter (beroende på fukthalten i nötterna). Häll ut nötterna på ett galler när de fått ljusbrun färg. Det lösa skalet försvinner.
Mal nötterna med matberedare, mortel eller kvarn.
Blanda socker och de malda nötterna väl för hand. Kör sedan massan i matberedare tills den får en fin degig konsistens.
Smält chokladen och häll ner den tillsammans med kakaosmöret i nötmassan. Blanda intensivt för hand.
Använd termometer och temperera massan i kallt vattenbad till 22-24°C så att massan får en degig konsistens.
Värm upp massan till 26-27°C i vattenbad. OBS! Temperaturen får inte överstiga 27,5°C.
Använd massan som fyllning i chokladformar eller häll den i lämplig form. Ställ in i kylskåp. Skär upp och servera.