Nougat

Milt rostade nötter ger en mild smak, starkt rostade nötter ger en fylligare smak. För hårt rostade nötter ger en besk och bitter smak.

Man kan byta ut kakaosmör mot härdad jordnötsolja eller rapsfett.

Man kan byta ut 1/3 av den mörka chokladen med mjölkchoklad och därmed variera grundsmaken.

Svårighetsgrad
Kategori:  Konfekt
  3.00/5

Ingredienser

För 1 personer ()

Recept

  • 75 g hasselnötter
  • 100 g vaniljsocker
  • 50 g kakaosmör
  • 200 g mörk choklad

Nougat

  1. Rosta hasselnötterna i ugn vid ca 175°C i 15-20 minuter (beroende på fukthalten i nötterna). Häll ut nötterna på ett galler när de fått ljusbrun färg. Det lösa skalet försvinner.
  2. Mal nötterna med matberedare, mortel eller kvarn.
  3. Blanda socker och de malda nötterna väl för hand. Kör sedan massan i matberedare tills den får en fin degig konsistens.
  4. Smält chokladen och häll ner den tillsammans med kakaosmöret i nötmassan. Blanda intensivt för hand.
  5. Använd termometer och temperera massan i kallt vattenbad till 22-24°C så att massan får en degig konsistens.
  6. Värm upp massan till 26-27°C i vattenbad. OBS! Temperaturen får inte överstiga 27,5°C.
  7. Använd massan som fyllning i chokladformar eller häll den i lämplig form. Ställ in i kylskåp. Skär upp och servera.

Lämna kommentar (kommentaren granskas innan publicering)

 (5/5)
Ditt namn
Hur mycket är 2 + 2?

Kommentarer på recept (1)

Chokladsajten , torsdag, 19 september 2013
Överfört betyg från gamla receptsamlingen.

Sök recept


Ange rubrik för recept
Kategori
Ingrediens

Sagt om choklad

"Jag kommer också ihåg chokladbullarna - pain au chocolat - som jag brukade köpa just när de kommit ut ur ugnen. De var så varma att jag knappt kunde hålla i dem. Gyllene utanpå. Otåligt sätter jag tänderna i det välsmakande brödet. Och snart inträffar miraklet. I brödets mjuka innandöme möter jag dig, kära choklad. Dold mellan de tunna skikten och nästan helt smält. Tänk så jag njöt av dig när du uppträdde i denna föga värdiga omgivning."
Irene Frain, fransk författarinna

Samarbete