Pepparmyntspastiller

Mät upp vattnet i en 1-liters kastrull. Vispa ner sockret tills det löst sig.

Sätt kastrullen på svag värme. Låt stå tills sockret löst sig och sockerlagen kokar upp. Doppa en pensel i kallt vatten och pensla ner kristallerna som fastnar på kastrullens kant. Skumma med en tesil.

Tillsätt glykos och fortsätt pensla ner kanterna.

Koka till 118°C, använd sockertermometer eller gör kulprovet. Kyl kastrullen i kallt vattenbad så att kokningen avstannar. Ta upp kastrullen. Torka den torr på undersidan.

Häll ut sockerlagen på en vattenbestänkt yta, helst marmorplatta eller väl rengjord diskbänk. Stänk sockerlagen med kallt vatten så att ingen skorpa bildas.

Låt massan svalna i ca 5 minuter. Bearbeta med målarspackel tills glasyren vitnar.

Lägg glasyren i en glasburk, stänk vatten på ytan. Sätt på tättslutande lock.

Värm fondanten i mikrovågsugn till 74°C. Tillsätt pepparmyntsoljan och rör om. Fyll den i en pappersstrut.

Klipp ett litet hål i struten och spritsa ut 5-kronestora plattor på bakplåtspapper. Låt stelna i rumstemperatur.

Smält chokladen och fyll den i en pappersstrut. Klipp ett litet hål och spritsa en prick på varje platta. Låt stelna.