Praliner med jordgubbar och basilika
Det blir 150 praliner.
Svårighetsgrad
Dela
Ingredienser
För 3 personer (
)
Recept
- 400 g färska jordgubbar
- 400 g mörk choklad
- 375 g mjölkchoklad
- 100 g socker
- 100 g grädde
- 25 g glukos
- 20 g färsk basilika
- 5 g brännvin eller vodka
- 3 g salt
Garnering
- mörk choklad
Praliner med jordgubbar och basilika
- Koka upp mosade jordgubbar, socker, grädde, glukos, salt och basilika. Tag kastrullen från plattan, sätt på ett lock och låt blandningen dra i ca 10 minuter.
- Sila av basilikan och de stora bärbitarna och koka upp igen.
- Hacka chokladen, lägg den i en bunke och häll över den varma blandningen, som ska vara högst 80°C. Rör tills det inte finns några chokladklumpar kvar. Tillsätt slutligen en liten mängd brännvin eller vodka.
- När chokladsmeten svalnat till 35°C, häll ut den på ett bakpapper i en form med kanter. Massan ska bli ca 10-12 mm tjock. Låt vila minst 24 timmar i rumstemperatur.
- Avsluta med att skära 2 x 2 cm-bitar som doppas i mörk tempererad choklad. Låt stelna.