Krämiga chokladsuffléer

Värm ugnen till 200ºC. Lägg chokladen i en skål. Fyll en kastrull till hälften med vatten och koka upp. Dra kastrullen av plattan och ställ skålen ovanpå kastrullen, utan att den vidrör vattnet. Låt chokladen långsamt smälta, tillsätt sedan smöret och vispa ihop till en jämn smet. Sikta kakaopulvret över den smälta chokladen och blanda väl. Lyft av skålen från kastrullen. Vispa äggulorna och tillsätt dem.

Smörj lätt fyra 12,5 x 2,5 cm stora gratängskålar. Strö lite socker över smöret och ställ skålarna åt sidan.

Vispa äggvitorna styva i en stor skål. Vispa ner florsockret, lite i taget, och fortsätt vispa tills smeten är fast och blank.

Vänd försiktigt ner en tredjedel av äggvitan i chokladblandningen. När allt blandats, vänd ner den återstående äggvitan. Fördela blandningen i skålarna.

Dofta florsocker över och grädda i 8 minuter eller tills suffléerna känns fasta vid ett lätt tryck.

Lägg en skopa glass eller sorbet i mitten och servera genast.