Svartpepparganache med körsbärskräm
Vinnare av årets pralin 2011.
Svårighetsgrad
Dela
Ingredienser
För 1 personer (
)
Recept
- 46 g grädde
- 16 g Felchlin Maracaibo Créole 49 %
- 31 g Felchlin Maracaibo Clasificado 65 %
- 1 tsk nymalen svartpeppar
- 1 g honung
Fyllning
- 20 g Felchlin Edelweiss 36 %
- 16 g Felchlin Maraciado Créole 49 %
- 20 g Felchlin Maracaibo clasificado 66 %
- 60 g körsbärspuré
- 10 ml Liqueur Arrets Cherry (grekisk körsbärslikör)
Svartpepparganache med körsbärskräm
- Mal pepparn. Koka upp grädden tillsammans med pepparn och slå över chokladen. Tillsätt honungen och rör/mixa till en homogen massa. Häll upp på spritspåse och låt svalna till 30°C.
- Koka upp körsbärspuré och slå över de olika chokladsorterna. Tillsätt spriten och rör/mixa till en homogen massa. Det viktiga här är att ha en riktigt bra purésort (och såklart bra choklad).
- Montera: fyll det ljusa Läderachskalen till hälften med svartpepparganachen. Låt stelna och fyll sedan resten av skalet med körsbärskrämen. Låt stå ett dygn.
- Doppa sedan i tempererad Felchlins Maraciado Créole 49 %. När chokladen har börjat stelna lite men ändå är lite “blöt” fäster man de små kronbladet i en cirkel. Måla lite vit chokladfärg i mitten och fäst ett halvt svartpepparkorn med den runda sidan uppåt.
Kommentarer på recept (1)
Chokladsajten
, torsdag, 19 september 2013
Överfört betyg från gamla receptsamlingen.