Lakritsbrûlée med citron- och mascarponemousse
För att desserten inte bara ska upplevas krämig rakt igenom, rosta gärna lite överblivna bitar av sockerkaka och lägg emellan och/eller ovanpå.
Svårighetsgrad
Dela
Ingredienser
För 6 personer (
)
Recept
- 40 g mjölk
- 90 g grädde
- 10 g lakritspulver
- 55 g mjölkchoklad med hög kakaohalt
- 35 g äggula (2 små gulor)
- 12 g farinsocker
Mascarponemousse
- 40 g strösocker
- 12 g vatten
- 22 g äggula (1 stor gula)
- 2 gelatinblad
- 115 g mascarponeost
- 125 g grädde
- 1 citron, saft och finrivet skal
Lakritsbrûlée med citron- och mascarponemousse
- Hacka chokladen och lägg i en bunke.
- Koka upp mjölk, grädde och lakritspulver och ta därefter av från värmen.
- Rör ihop socker och äggula och vispa ner i gräddblandningen.
- Häll allt över chokladen och rör tills det blivit en slät smet.
- Fyll ugnsfasta glas till hälften med smeten och baka i vattenbad, 90°C ugnsvärme, ca 45 minuter. Kyl i kylskåp.
- Mascarponemousse
Värm socker, vatten och äggulor i vattenbad till 84°C. Tag undan från värmen och vispa blandningen kall och luftig. - Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten.
- Blanda mascarponeosten med saft och skal av citronen.
- Vispa grädden lätt.
- Vänd försiktigt ner den vispade äggulan i mascarponeblandningen och tillsätt därefter grädden.
- Häll moussen ovanpå den kylda brûléen och kyl igen.