Spröda mandelkakor med vit chokladmousse och ananas

Spröda mandelkakor
Sätt ugnen på 190°C. Lägg mandelmjölet i en bunke, sikta i vetemjölet och tillsätt 200 g strösocker.

Vispa äggvitan med 100 g strösocker så det blir en styv massa. Vänd försiktigt ner äggvitan i mjölblandningen och blanda väl.

Häll smeten i en spritspåse med slättyll och spritsa på bakplåtspapper i små ringar, ca 7 cm i diameter. Grädda ca 12-14 minuter. Tänk på att kakor som blir över kan förvaras i frysen upp till tre månader.

Vit chokladmousse
Koka upp 100 g grädde och häll den över den hackade chokladen. Mixa med en handmixer tills smeten är fri från klumpar.

Häll resten av av grädden (100 g, kall) och likören i chokladsmeten. Plasta in och ställ i kyl minst 8 timmar eller över natten så den får mogna. Vispa med elvisp till en önskvärd konsistens innan servering.

Servering
Använd tre kakor per portion: spritsa små bollar av mousse på två av kakorna, lägg på den tredje som ett lock. Skär den färska ananasen i bitar och servera till.