Jubileumstårta

Dag 1
Sätt ugnen på 175°C. Smörj och mjöla 2 runda bakformar, ju mindre form du har desto högre blir tårtan. Har du bara en form så får du använda den flera gånger.

Vispa rumsvarmt smör och socker poröst. Vispa ner äggen, ett i taget.

Blanda alla torra ingredienser förutom kakaon och rör ner i smeten tillsammans med vattnet. Vispa till en slät smet.

Fördela smeten i två skålar. Tillsätt 1,5 dl kakao i den ena och 1 tsk kakao i den andra. Blanda väl. Grädda bottnarna i ca 30 minuter. Låt svalna och stjälp upp på galler.

Hallonmousse
Koka hallonen till mos i en kastrull. Sila bort så mycket kärnor det går. Koka upp hallonmoset och gelésocker. Ta av från värmen och tillsätt vaniljsocker.

Vispa grädden. Var noga med att vispa den lätt eftersom moussen skär sig om grädden är för hårt vispad.

När hallon-gelatinblandningen börjar stelna, vänd ner den vispade grädden och ställ in i kylskåp i minst 2 timmar.

När kakorna svalnat helt och moussen har stelnat brer du moussen på kakan såhär: dela bottnarna till 2 så att du får 4 bottnar, 2 mörka och 2 ljusa. Varva mousse och bottnar, börja med en mörk botten, lägg på mousse och lägg på en ljus botten. Lägg på mousse på den, lägg på en mörk botten och lägg på sista moussen på den. Avsluta med en ljus botten, ingen mousse på den. Ställ in hela tårtan i frysen över natten.

Dag 2
Chokladkräm
Smält chokladen tillsammans med grädde och smör i en skål över vattenbad. Låt svalna helt och vispa sedan med elvisp till en slät kräm. Låt svalna tills den får samma konsistens som smör.

Ta ut tårtan ur frysen och bred snabbt chokladkrämen över hela kakan med en slickepott eller en bred smörkniv, även på sidorna. För att undvika smulor i chokladsmeten är det bra att lägga en stor klick längst upp på toppen och jobba utåt. Dekorera eventuellt med kanderade rosenblad.

Se till att tårtan tinat helt innan du serverar. Håll en vass kniv under varmt vatten, torka av den och skär ett snitt. Gör samma procedur inför det andra snittet för att få snygga bitar.