Honungspralin

Värm långsamt upp honungen till 120°C i en kastrull så att den karamelliseras.

Avbryt kokningen genom att tillsätta vatten och vispgrädde. Låt blandningen koka upp på nytt.

Hacka mjölkchokladen till ganachen och lägg hacket i en bunke. Häll över den heta honungsblandningen och rör ihop till en blank och smidig massa. Använd eventuellt stavmixer i ca 20 sekunder.

Kyl ned massan till 35-40°C. Tillsätt smöret och rör om tills det blir en blank massa. Använd vid behov stavmixer. Tillsätt sedan gin och rör tills det blir en blank massa igen.

Häll chokladmassan i en form på ca 25 x 25 cm som fodrats med plastfolie. Låt stå i 48 timmar i ca 12-15°C temperatur.

Bred sedan ut ett tunt lager smält choklad på den svalnade massan, låt det stelna och ta ganachen ur formen. Skär bitar på 25 x 25 mm.

Doppa bitarna en i taget i tempererad choklad, använd gärna en doppningsgaffel. Låt överflödig choklad rinna av så att skalet blir så tunt som möjligt.

Dekorera slutligen med vit choklad på toppen innan den mörka chokladen stelnat. Enklast gör du detta genom att fylla en sprits med tempererad vit choklad som du spritsar ut på plastfolie eller bakplåtspapper i tunt mönster. När det stelnat kan du bryta eller skära mönstren och dekorera pralinerna.